Pablo Santos flyttet fra Mexico til Los Angeles da han var 12 år gammel, og han startet da sin skuespillerkarriere. På norske TV-skjermer ble han først og fremst kjent for sin rolle i Boston Public, men til tross for hans unge alder rakk han å spille i flere TV-serier og filmer.
15. september2006 var Santos ombord i et privatfly på tur til Acapulco. Flyet fikk problemer, og Santos var én av to som omkom da flyet forsøkte å nødlande i nærheten av Mexico by. Pablo Santos var medlem av Scientologikirken.