Natriumnitritt

Natriumnitritt
Systematisk (IUPAC) navn
Natriumnitrit
Andre navn
E250
Identifikatorer
CAS-nummer		7632-00-0
PubChem		18024269
ChemSpider		22689
Kjemiske egenskaper
Formel		NaNO2
Molar masse		68.9953 g/mol
Utseende		hvit krystaller
Tetthet		2.168 g/cm3 kg/m^3
Smeltepunkt		178.5 K, 271 °C
Løselighet		71.4 g/100 mL (0 °C), 84.8 g/100 mL (25 °C), 160 g/100 mL (100 °C)
Farer
LD50		180 mg/kg (rotte, oralt)

Natriumnitritt, NaNO₂ er et nitrittsalt. Det er et hvit krystall pulver, det har høy løselighet i vann og høy hygroskopisk. Det har flere bruksområder, innenfor industriell kjemi prosesser blir det ofte brukt for å gjøre amider om til diazogrupper.

Bruk som tilsetningstoff

Natriumnitritt er vanlig tilsetningsstoff i kjøtt i noen land. I Norge er bruken av natriumnitrit omdiskutert, men ikke forbudt. Grunnen til skepsisen er at natriumnitritt kan gjennomgå en kjemisk reaksjon i magen og bli giftig. Men likevel brukes stoffet flittig i utlandet, fordi stoffet er særdeles effektiv mot giften botulinumtoksin.^{[trenger referanse]}

Natriumnitritt tilsettes i små doser i saltlaken til et produkt, og ikke rett i produktet. Forholdet natriumnitritt tilsettes i er avhengig av hva det skal brukes til. De fleste kjøttprodukter skal ha et forhold på 6g natriumnitritt per kg koksalt, men til produksjon av posteier og leverpølser er det satt ned til 3g/kg.

Eksterne lenker

• (en) Sodium nitrite – kategori av bilder, video eller lyd på Commons