Hennes interesse for fotografering begynte i 1946 mens hun jobbet i en fotobutikk i New York. Deretter fikk hun en kort fotografisk utdannelse i 1948 under Harper's Bazaars art director, Alexei Brodovitch, ved The New School for Social Research på Manhattan.
Eve Arnold tok mange bilder av skuespilleren Marilyn Monroe fra 1951 og utover, men er mest kjent for hennes bilder av Marilyn Monroe, tatt under filmingen av Monroes siste film The Misfits (1961). Halcyon Gallery i London hadde i mai 2005, en utstilling av hennes tidligere upubliserte bilder av Monroe.
Hun hadde sin første soloutstilling i 1980 med bilder fra hennes reiser til Kina ved Brooklyn Museum i New York. Samme år mottok hun en «Lifetime Achievement Award» fra «the American Society of Magazine Photographers».
Berømte fotografier
Marilyn Monroe, 1960.
Horse Training for the Militia in Inner Mongolia, 1979.
Jacqueline Kennedy arranging flowers with daughter Caroline, 1961.