Hun var datter av Adam Otto von Vieregg til Weitendorff og Wartmannshagen, en meklenburgsk kammerpresident, prøyssisk statsminister og geheimeråd.
Hun ble 6. september 1703 opphøyet til grevinne og fikk Antvorskov gods som privat eiendom. Hun var kongens maitresse og ble til og med hemmelig gift med kongen til dennes venstre hånd.
Elisabeth von Vieregg fødte en sønn, Frederik Gyldenløve (f. 18. juni 1704 d. 9. mars 1705), men døde selv i barselseng 27. juni.
Grevinnen og hennes barn ble begravet i Vor Frelsers kirke i København hvor de senere er flyttet fra den opprinnelige graven og ligger sammen under murgulvet. Gjenbegravelsen ble foretatt i 2007.
