Hu was voor het eerst te zien als actrice als vriendinnetje van hoofdpersonage Mike Seaver (Kirk Cameron) in de Amerikaanse komedieserie Growing Pains, waarin ze drie afleveringen meedeed. Twee jaar later debuteerde ze als filmactrice in de horrorfilm Friday the 13th Part VIII: Jason Takes Manhattan. Tien jaar na Growing Pains en met inmiddels een handvol filmrollen op haar naam, kreeg Hu een rol in de vaste cast van de soapserieSunset Beach.
Hu heeft een zwarte band in karate, waardoor ze geregeld een actieheldin (of -vijand) mag spelen, zoals in Devil's Den (als huurmoordenaar Caitlin) en X2 (als Lady Deathstrike).
Filmografie
*Exclusief televisiefilms, tenzij er een bestaande pagina van is