Denis Roux was professional van 1984 tot 1992 en boekte in totaal elf overwinningen waaronder één etappe in de Ronde van Spanje in 1990. Hij nam zes keer deel aan de Ronde van Frankrijk met een tiende plaats in 1988 als beste klassering.
Na zijn actieve loopbaan werd hij trainer bij onder andere de Canadese en Franse wielerbond en was hij ploegleider bij Crédit agricole.