Hij bleef in 2008 in dit kampioenschap, maar nu voor het team Escuderia TEC-Auto. Nadat hij de eerste race van het seizoen won op Jarama behaalde hij nog drie podiums om als vijfde te eindigen in de stand.[2]
In 2009 bleef hij voor nog een seizoen in het kampioenschap, nu Europese F3 Open geheten. Hij reed voor Campos Racing en won vier races en nog zeven podiums om de titel te winnen met slechts twee punten voorsprong op zijn landgenoot Celso Míguez.[3]
Euroseries 3000
In oktober 2008 maakte Méndez zijn debuut in de Euroseries 3000, waar hij voor het team Bull Racing op Jerez een vierde en een zesde plaats haalde. Hij miste het volgende evenement in Barcelona voordat hij weer verscheen in de laatste ronde van het seizoen in Magione voor het team Sighinolfi Autoracing. Een vijfde plaats in de laatste race bracht hem naar een 16e plaats in het kampioenschap met acht punten.[4]
Nadat hij deelnam aan de FR3.5 wintertests voor de teams ISR Racing en Interwetten.com, tekende Méndez voor het hernoemde team FHV Interwetten.com team in 2010 met als teamgenoot een voormalig concurrent in de Europese Formule 3 Open Sergio Canamasas.[6]