Tussen 1982 en 1986, tijdens zijn studie aan het Conservatorium, speelde hij in een aantal muzikale theaterstukken en avantgarde-projecten zoals Bl!ndman Sax Quartet en Fred Van Hove WIM orchestra, en deed intussen veel ervaring op door het meespelen in talrijke jamsessies.
Defoort is zeer actief in de jazzscene sinds 1985. Hij was leider van verschillende "Quartets" en "Quintets", waarmee hij op grote nationale festivals als Jazz Middelheim en Jazz à Liège speelde. Hij nam vier cd's op als leider, met voornamelijk eigen composities.