Marshmallow (disebut [masy.mé.lo]); Jawi: مارشميلو, adalah makanan ringan mempunyai tekstur gebu lembut yang dibentuk pelbagai rupa serta ada berbagai-bagai aroma dan warna. Ia dihasilkan dengan mencampurkan bahan pemanis seperti gula atau sirap jagung bersama putih telur, gelatin, gam arab dan bahan perasa yang dikacau hingga kembang.
Tabib-tabib Romawi menggunakan marshmallow untuk mengubat sakit gigi, gigitan serangga, bengkak kerana kedinginan, dan kulit yang terengsa.[3] Penduduk Cina, Mesir, dan Roma memakan berbagai jenis gula-gula ini; begitu juga dengan penduduk Perancis memakan bunga dan daun tumbuhan ini suatu ketika dahulu.[3] Masyarakat Eropah menggunakan bahan ini meredakan sakit gigi, gigitan serangga, gangguan pencernaan, dan cirit-birit selama zaman Pertengahan.[3] Malah, gula-gula ini turut diberikan kepada bayi untuk mengalakkan pertumbuhan gigi.[3]
Alex Doumak mempatenkan proses ekstrusi pada tahun 1948 yang membolehkan manisan ini mula dibuat secara besar-besaran di kilang dengan mesin ekstrusi.[1] Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.[1]
Ramuan
Cara tradisi
Sari tumbuhan Althea officinalis diperolehi dengan merebus lumatan akar tumbuhan ini bersama madu sehingga air rebusan ini memekat sebelum ia ditapis dan disejukkan sebelum dapat dimakan.[4][5]
Cara moden
Tanpa adanya tumbuhan ini yang memberikan sifat kenyal semulajadi kepada gula-gula asal, marshmallow moden dihasilkan dengan seberapa bahan asas:
Protein yang memerangkap udara dipukul dalam adunan lalu menjadikan gula-gula produk akhir bersifat gebu. Putih telur digunakan untuk tujuan ini bersama juga gelatin yang bertakat suhu tinggi sekitar 35 °C kurang daripada suhu badan manusia
Gula - campuran gula pasir bersama sirap jagung. Kandungan gula dalam adunan mentah turut mempengaruhi sifat produk akhir yang tidak tentu bentuk (amorphous) hasil pemanasan dan penyejukan segera gula-gula ini lalu tidak menghablur.[6]
Marshmallow merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah. Apabila dipanggang di atas api, bahagian luar marshmallow mengalami pengkaramelan sedangkan bahagian dalam sedikit mencair. Tempoh pemanggangan bergantung kepada selera, dari sedikit berubah warna hingga marshmallow menyala dan sedikit hangus.
