Maltozė

Maltozė. I. Trimatė struktūra. II. Cheminė struktūra.

Maltozė (nuo angl. malt - salyklas) – sacharozės izomeras.^[1] Maltozę atrado Airijos chemikas Cornelius O'Sullivan 1872 m.^[2]

Šis cukrus susidaro iš dviejų D-gliukozės molekulių, vienos molekulės glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekulės hidroksilu. Maltozėje D-gliukozės vienetus jungia α 1→4 glikozidinis ryšys. Hidrolizuojant maltozę susidaro D-gliukozė (dekstrozė).^[2] Molekulinė formulė – C₁₂H₂₂O₁₁

Maltozė susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmolą, arba glikogeną fermentu α-amilaze. Šis fermentas nuskelia iškart du gliukozės vientus kurie lieka sukibę – tai ir yra maltozė. Ši reakcija vyksta sėklose jų dygimo metu. Amilazės taip pat yra seilėse, todėl ilgiau palaikius krakmolą burnoje jis įgauna saldoką skonį.

Šaltiniai

1. Stoker, H. Stephen (2015-01-02). Organic and Biological Chemistry (anglų). Cengage Learning. ISBN 9781305686458.
2. Fruton, Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology (anglų). Chelsea, Michigan: Yale University Press. p. 144. ISBN 0300153597. Nuoroda tikrinta 21 October 2017.