Karpačas, kartais vadinamas ir karpačo (it.carpaccio) yra itališkos virtuvės šaltas užkandis iš žalios jautienos. Karpačas išrastas apie 1950 m.Venecijos restorane Harry's Bar.[1] Pavadinimas užkandžiui suteiktas, pasiskolinus viduramžių italų dailininko Vittore Carpaccio pavardę.
Mūsų laikais karpačas dažniausiai serviruojamas jau nebe su originaliu padažu, bet supaprastintai: su alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu, apibarsčius tarkuotu parmezano sūriu.
Šiuo metu sąvoka „karpačas“ naudojama kaip sinonimas, kai kalbama apie gaminimą tokių patiekalų, kuriems naudojami labai plonai supjaustyti ingredientai.
