쓰촨식훙유는 뜨겁게 데운 기름을 고춧가루에 부어서 우린 다음 건더기를 걸러 맑게 만들지만, 구이저우 등에서 먹는 유라자오는 빻은 고추를 낮은 온도(90~100°C)의 기름에 튀겨서 바삭바삭하게 만들고, 건더기를 함께 먹는다.
지역별 유라자오
구이저우
구이저우유라자오(贵州油辣椒, Guìzhōu yóu làjiāo, 귀주 유랄초)는 채자유에 생강과 마늘 등 향신채, 더우츠 등을 넣고 끓여 향을 낸 다음, 빻은 건고추를 넣어 바삭바삭해질 때까지 튀겨 만든다. 땅콩이나 잘게 썬 더우간 등 바삭바삭한 식감을 내는 식재료를 함께 튀기기도 하며, 마지막에 소금, 설탕, MSG, 화자오, 참깨를 넣기도 한다.
산시
산시유포라쯔(陕西油泼辣子, Shǎnxī yóu pō làzi, 섬서 유발랄자)는 라오천추를 넣어 만들기도 한다.
윈난
윈난유라쯔(云南油辣子, Yúnnán yóu làzi, 운남 유랄자)는 여러 가지 향신료를 넣어 만든다.
