에틸 말톨

에틸 말톨
이름
우선명 (PIN)
2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one
별칭
2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone
2-Ethyl pyromeconic acid
2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone
식별자
3D 모델 (JSmol)
ChEMBL
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.023.256
UNII
  • InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3 아니오아니오
    Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 아니오아니오
  • InChI=1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
    Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY
  • CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
성질
C7H8O3
몰 질량 140.138 g·mol−1
겉보기 White crystalline powder
녹는점 85 to 95 °C (185 to 203 °F; 358 to 368 K)[1]
끓는점 161 °C (322 °F; 434 K)
위험
R-phrases (outdated) R22
S-phrases (outdated) S36
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
아니오아니오 확인 (관련 정보 예예아니오아니오 ?)

에틸 말톨(영어: Ethyl maltol)은 몇몇 설탕 과자에 들어가는 보통의 향미료인 유기 화합물이다. 더 흔히 사용되는 향미료 말톨의 메틸기가 에틸기로 치환된 관계이다.[2] 캐러맬화된 설탕과 조리된 과일과 같은 달콤한 향기를 갖는 흰색의 고체이다.

에틸 말톨의 짝염기는 말톨과 같이 높은 철 친화도를 가져 붉은색의 배위 착물을 형성한다. 이러한 화합물에서, 헤테로 고리는 두 자리 리간드이다.

각주

  1. ↑ Ethyl maltol at Sigma-Aldrich
  2. ↑ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi 10.1002/14356007.a11_561

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