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글리세롤(1)과 글리세롤의 가능한 모든 아세테이트 에스터(2-6)을 보여주는 모식도

글리세롤 분해(영어: glycerolysis)는 유기화학에서 글리세롤과 반응을 통해 화학 결합이 끊어지는 모든 과정을 의미한다. 이 용어는 모노글리세라이드와 다이글리세라이드의 혼합물을 형성하기 위한 글리세롤과 트라이글리세라이드(지방/오일)의 에스터교환 반응을 거의 독점적으로 지칭한다. 이는 식품 유화제(예: E471), 저지방 식용유(예: 다이아실글리세롤 오일) 및 계면활성제(예: 모노라우린)와 같은 다양한 용도로 사용된다.

에스터교환 반응은 생성물의 복잡한 혼합물을 생성하지만 이들 모두가 동일한 용도로 사용되는 것은 아니다.^[1] 이는 더 잘 정의된 생성물을 생성할 수 있는 최적화된 공정의 개발로 이어졌다. 특히 효소^[2]를 사용한 초임계 이산화 탄소 및 유동화학에서의 반응에 사용된다.^[3] 다이글리세라이드(종종 다이아실글리세롤 또는 DAG라고 함)의 생산은 식품에서의 사용으로 인해 광범위하게 조사되어 왔으며 1990년대 후반에 도입된 이래 2009년까지 일본에서 연간 총 매출액이 약 2억 달러에 달했다.^[2]^[4]

같이 보기

각주

↑ Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 59 (10): 795A–802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X.
↑ ^가 ^나 Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). “Review on the Current State of Diacylglycerol Production Using Enzymatic Approach” (PDF). 《Food and Bioprocess Technology》 8 (6): 1169–1186. doi:10.1007/s11947-015-1505-0. ISSN 1935-5130.
↑ Junior, Ivaldo I.; Flores, Marcela C.; Sutili, Felipe K.; Leite, Selma G. F.; de M. Miranda, Leandro S.; Leal, Ivana C. R.; de Souza, Rodrigo O. M. A. (2012). “Lipase-Catalyzed Monostearin Synthesis under Continuous Flow Conditions”. 《Organic Process Research & Development》 16 (5): 1098–1101. doi:10.1021/op200132y. ISSN 1083-6160.
↑ Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). “Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review” (PDF). 《Food and Bioprocess Technology》 1 (3): 223–233. doi:10.1007/s11947-007-0049-3. ISSN 1935-5130.

[Sonntag1982-1] Sonntag, Norman O. V. (1982). “Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 59 (10): 795A–802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X.

[PhuahTang2015-2] 가 ^나 Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). “Review on the Current State of Diacylglycerol Production Using Enzymatic Approach” (PDF). 《Food and Bioprocess Technology》 8 (6): 1169–1186. doi:10.1007/s11947-015-1505-0. ISSN 1935-5130.

[JuniorFlores2012-3] Junior, Ivaldo I.; Flores, Marcela C.; Sutili, Felipe K.; Leite, Selma G. F.; de M. Miranda, Leandro S.; Leal, Ivana C. R.; de Souza, Rodrigo O. M. A. (2012). “Lipase-Catalyzed Monostearin Synthesis under Continuous Flow Conditions”. 《Organic Process Research & Development》 16 (5): 1098–1101. doi:10.1021/op200132y. ISSN 1083-6160.

[LoTan2008-4] Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). “Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review” (PDF). 《Food and Bioprocess Technology》 1 (3): 223–233. doi:10.1007/s11947-007-0049-3. ISSN 1935-5130.

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