황설탕(黃雪糖, 영어: (light) brown sugar (라이트) 브라운 슈거[*])과 흑설탕(黑雪糖, 영어: dark brown sugar 다크 브라운 슈거[*])은 당밀이 존재하는 까닭에 백설탕에 비해 짙은 색을 띠는 수크로스 당이다. 정제하지 않은 흑설탕은 머스코바도(muscovado)라 부른다.
국제 식품 규격 위원회는 황설탕 기준으로 최소 88%의 수크로스에 전화당 시럽을 포함할 것을 요구한다.[1] 상업용 황설탕에는 전체 부피를 기반으로 3.5%(밝은 황설탕)에서 6.5%(어두운 황설탕)에 이르는 당밀을 포함하고 있다.[2] 총 무게를 기반으로 일반적인 상업용 황설탕은 최대 10%의 당밀을 포함한다.[3]
입자 크기는 다양하지만 일반적으로 과립 백설탕보다는 더 작은 편이다. 산업용 제품은 정제당을 기반으로 하며 입자 크기는 약 0.35 밀리미터이다.
생산
황설탕은 완전히 정제된 백설탕 결정에 사탕수수 당밀을 추가함으로써 생산되며, 설탕 결정 대비 당밀의 비율을 더 조심스럽게 제어하여 제조 비용을 낮출 수 있다.[4]
황설탕은 물이 존재하기 때문에 질량 기준으로 백설탕에 비해 열량이 조금 더 낮다. 100그램의 황설탕에는 373 칼로리를 포함하며, 반면 백설탕이 396 칼로리에 달한다.[4] 그러나 황설탕은 더 작은 결정 크기로 인해 백설탕보다 더 촘촘히 밀집되어 있으므로 부피 기준으로는 열량이 더 많다.
↑The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
↑Levy Beranbaum, Rose (April 2000). “Rose's Sugar Bible”. 2016년 10월 14일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2013년 4월 6일에 확인함.
