연세대학교 동서문제연구원장, 정보대학원장, 교무처장, 원주부총장을 역임하면서 동아시아국제학부(EIC) 설립에 기여했고, 정부의 행정개혁위원회, 정부투자기관 운영위원회, 산업자원부 전기위원회, 통신위원회 위원 등으로 활동하였다. 동북아경제학회 회장, 산업조직학회장, 비교경제학회장, 삼성경제연구소 석좌연구위원을 지낸 바 있으며, 현재는 영국 라우틀리지에서 출판하고 있는 국제적인 SSCI 등재저널인 《Global Economic Review》의 에디터를 맡고 있다.
이 중 경제 에세이 《열보다 더 큰 아홉》은 KBS 《TV, 책을 말하다》의 테마 도서로 선정되었고 일부 내용이 중·고등학교 교과서에 수록되었다. 또한 《카론의 동전 한 닢》은 ‘국내 CEO 100인 가장 많이 읽은 책 10권’에 포함된 바 있으며 《정갑영의 경제학교》는 전국경제인연합회의 시장경제대상을 수상하였다.
기타 활동
문화방송의 《손에 잡히는 경제》, KBS의 《경제포커스》, SBS의 《TV칼럼》 등에 고정패널로 출연하였고 조선일보와 매일경제신문 등 많은 언론에 칼럼을 연재해오고 있으며 ‘매경 이코노미스트상’을 수상한 바 있다. 현재는 자유기업원 이사장과 동아일보 객원 논설위원을 맡고 있으며, 2007년부터는 조선일보에 ‘정갑영 교수의 만화로 읽는 알콩달콩 경제학’을 5년 째 연재하고 있다.