京都肉

京都肉（きょうとにく）は、黒毛和種の和牛が京都府内で最も長く飼養され、日本食肉格付協会の枝肉格付が最高ランク（A5,B5及びA4,B4）である場合に許される呼称である。京都の牛の歴史は古く、1310年に描かれた我が国最古の和牛書「国牛十図」に「丹波牛」として取り上げられている^{[1][要文献特定詳細情報]}。

定義

• （品種）黒毛和種
• 京都府内で最も長く飼養されていること
• 京都市にある中央卸売市場第二市場において食肉加工されること
• 日本食肉格付協会の枝肉格付が最高ランク（A5,B5及びA4,B4）であること（著しく品質が劣るものは含まれない）。

脚注

1. 京都府農林水産部畜産課

外部リンク

• ブランド畜産物 京都肉／京都府ホームページ