貝毒が蓄積されやすいとされているムラサキイガイ 巻き貝のバイ も毒化することがある 貝毒 （かいどく）とは、魚介類 が生産する毒物 （マリントキシン ）の一種で貝類 の毒（動物性自然毒 ）を指す。
渦鞭毛藻 など海水 中の有毒プランクトン を捕食した貝 が毒 を蓄え、毒化した貝を食べた事による食中毒 症状を言い、一般的に「貝にあたる 」と言う。毒素 は加熱により無毒化することもなく、蓄積で貝の食味は変化しない。
毒化した貝を食べることで消化器系 （下痢 ）と神経系 の中毒 症状を引き起こし、一度に100人以上が死亡した例もある（浜名湖アサリ貝毒事件 ）。日本では下痢性貝毒、麻痺性貝毒の発生があるが、神経性貝毒と記憶喪失性貝毒は、発生報告はない。
毒性をもつプランクトンは水温の上がり始める 4月ごろから5月ごろの期間に発生することが多い。このため都道府県の水産担当部局では、冬の終わりから海水中のプランクトンや貝の検査を行い[ 1] MU 、下痢性貝毒0.05 MU以上になった場合で、出荷停止措置が執られる[ 2] [ 3]
貝の種類により、毒の「蓄積しやすさ」および「排泄（代謝）」の速度は異なる。つまり、同一海域産であっても、貝によって毒化の期間が変わり、中毒を起こす場合と起こさない場合がある[ 4] [ 5] ホタテガイ 、ムラサキイガイ は比較的毒化が長期間続き、カキ は短期間である。
貝毒を引き起こす有毒プランクトンは、1Lの海水中に数細胞といった低濃度でも貝を毒化させる。このため、一般的に海域で有毒プランクトンが発生して貝が毒化している状況であっても、赤潮 のようなプランクトンの増殖による海域の着色現象はみられない[ 6]
下痢性貝毒 (DSP: Diarrheic Shellfish Poison)
毒成分 ：オカダ酸 (okadaic acid, OA)、ディノフィシストキシン (dinophysistoxin, DTX)、ペクテノトキシン群 (PTX)[ 7] イエッソトキシン (YTX) 群などによる。毒化原因 ：、渦鞭毛藻類のDinophysis 属 (D. acuminata, D. fortii, D. norvegica, D. acuta ) が原因生物とされているが、下痢性貝毒成分を検出しないD. cuminata が採集されることもある。さらに、Dinophysis 属の発生量と毒量値には、正の相関関係が無いことも報告されており、Dinophysis 属以外の原因生物の存在が示唆されている[ 8] 原因となる貝 ：ホタテガイ、ムラサキイガイ、アサリ 、ウバガイ （ホッキ）などほとんどの二枚貝 で起こる。毒成分は中腸腺 に蓄積される。中毒症状 ：毒化貝の摂食により発症する。消化器系の食中毒症状で、激しい下痢 、吐き気、嘔吐 などを起こすが致命的ではない。下痢症状を起こさない程度の低濃度摂取を続けた場合の慢性毒性は解明されていない[ 9] [ 8]
テトロドトキシンの化学式 麻痺性貝毒 (PSP: Paralytic Shellfish Poison)
毒成分 ：サキシトキシン (saxitoxin, STX)、テトロドトキシン (tetrodotoxin, TTX)、ゴニオトキシン (gonyautoxin, GTX) などによる[ 10] 毒化原因 ：、渦鞭毛藻類 の Protogonyaulax tamarensis ,Protogonyaulax catenella [ 11] Alexandrium tamarense , Gymnodinium catenatum 、ビブリオ属の Vibrio alginolyticus など。原因となる貝 ：ホタテガイ、アサリ、カキ 、ムラサキイガイ、ヒラオウギ、ヒオウギガイ 、キンシバイ 、貝以外でマボヤ など。毒成分の蓄積部位は貝の種類によって異なり、多くの種では中腸腺に蓄積されるが、キンシバイは筋肉も毒化する。北海道では、養殖ホタテガイが毎年夏頃になると毒化している。長崎県橘湾で採集した肉食性巻貝キンシバイNassarius (Alectrion) glans でフグ毒と同じテトロドトキシンによる中毒が報告されている[ 12] 中毒症状 ：毒化貝の摂食により発症する。フグ 中毒に類似しており、最悪の場合呼吸 麻痺を起こして死に至る。加熱によって毒性は失われない。
神経性貝毒 (NSP: Neurotoxic Shellfish Poison)
毒成分 ：ブレベトキシン類 (Brevetoxin, BTX) などによる。毒化原因 ：赤潮 の原因プランクトンのひとつ有毒渦鞭毛藻のカレニア・ブレビス (Karenia brevis )。フロリダ、ニュージーランド、メキシコ湾で多発し、有毒プランクトンを摂食した広範囲の魚介類が毒性を持つ。原因となる貝 ：カキ、タイラギ など、中毒症状 ：毒化貝の摂食により発症する。口内の灼熱感、紅潮、運動失調などの症状を起こす。
ドウモイ酸の化学式 記憶喪失性貝毒 (ASP: Amnesic Shellfish Poisoning)
毒成分 ：アミノ酸 の一種ドウモイ酸 による。南西諸島などに生息する紅藻 類のハナヤナギ も毒を持つ。原因となる貝 ：ムラサキイガイなど、中毒症状 ：毒化貝の摂食により発症する。消化器系の食中毒症状のほか脳 細胞の異常興奮により海馬 が破壊され、最悪の場合には健忘 を起こし死に至る。1987年11-12月、カナダ 東岸で中毒が発生。
毒成分はコノトキシン (conotoxin) などによる。毒化原因は、渦鞭毛藻 (Gymnodinium breve )。
原因となる貝 ：温暖な海域に生息するイモガイが持つ毒である。中毒症状 ：イモガイ による外傷（刺傷）により発症する。全身の麻痺。死亡例有り。加熱すれば食べても食中毒は起こさない。鎮痛剤 として利用されている。
血清 や解毒剤などの特異療法は確立されていない。対症療法として胃洗浄 や人工呼吸 が行われる。
毒化した二枚貝を多く捕食するヤシガニ やケガニ の近縁種のトゲクリガニなどで、毒化する例が報告されている。貝毒発生水域で捕獲される個体は、肝膵臓部（カニミソ部）に有毒成分を蓄積することがある[ 14] [ 15]
日本では[ 10]
貝類の捕獲海域（生産海域） - 有毒プランクトンの監視（毒化予察）を都道府県が実施
海域、都道府県毎に決められた基準値を越えると漁業者に注意喚起が行われる。
貝類の捕獲海域（生産海域） - 二枚貝の監視を都道府県あるいは漁業者が実施
貝毒が基準値を超えると出荷の自主規制が行われ、貝毒が基準値を下回り所定の条件を満たすと出荷が再開される。
流通 - 食品衛生法 に基づく監視を出荷者、加工業者が実施 の三段階の体勢が整備され[ 4]
