アモック (料理)

フィッシュ・アモックの例（プノンペン）

アモック（クメール語: អាម៉ុក、amok）は伝統的なカンボジア料理（クメール料理）[1]であり、代表料理である[2][3]。食材とクルーン（多くのスパイスのミックスペースト、カレー）、ココナッツミルクを混ぜ、卵でとじた料理[1][2]。ご飯と共に食される[2]。

食材にはメコン川で獲れる川魚が多いが[3]、鶏肉なども用いられる[2][4]。川魚を使用したものをフィッシュ・アモック（fish amok）、アモック・トレイ（クメール語: អាម៉ុកត្រី、amok trei）と個別に呼ぶこともある。卵は鶏卵の他にアヒルの卵も使用される[1]。

また、卵を用いずにスープカレー風に仕上げることもある[5]。

アモックチュックはカタツムリを使用する[4]。

出典

  1. ^ a b c 荻野恭子「アモック」『おうちでできる世界のおそうざい』河出書房新社、2022年、14頁。ISBN 978-4309289793。 
  2. ^ a b c d 「カンボジア」『W12 世界のカレー図鑑: 101の国と地域のカレー＆スパイス料理を食の雑学とともに解説』地球の歩き方、2022年、93頁。ISBN 978-4059198765。 
  3. ^ a b 「インドシナのスパイスを巡る旅。」『Hanako』2016年8月25日号No.1116、マガジンハウス、2016年、47頁。 
  4. ^ a b 西村清志郎 (2012年2月21日). “クメール伝統料理 「アモック（AMOK）」　2月のお題"クメール料理のレシピ”. 地球の歩き方. 2023年5月24日閲覧。
  5. ^ “絶対に外せない！ 本場のカンボジア料理”. 日本アセアンセンター (2021年3月29日). 2023年5月24日閲覧。

外部リンク

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