アジカ

アジカ
トマトを加えたアジカ
フルコース	ディップ
発祥地	コーカサス
地域	アブハジア、サメグレロ
主な材料	唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイス、食塩、クルミ

アジカ(Ajika、グルジア語: აჯიკა、アブハズ語: Aџьыка)は、グルジア^[1]からアブハジア^[2]で調味料として用いられる辛くてスパイシーなディップである。アブハジア語で「塩」を意味するаџьыкаが語源である^[3]。

アブハジアのアジカは、茹でた赤唐辛子、ニンニクやコリアンダー、イノンド、レイリョウソウ等のスパイスやハーブ、食塩、クルミから作られる^[4]。乾燥したアジカもあり、グルジアではsvanuri marili(სვანური მარილი、スヴァネティの塩)と呼ばれることもある。小さな赤い塊がスパイスの混合物と混ざっているように見える。手作りのアジカは、コーカサスやロシアのクラスノダール地方の多くの商店で手に入る。伝統的なアジカにはトマトは加えられないが、ロシアやウクライナのスーパーマーケットでは、トマトやトマトペーストが加えられたものが売られることもある。

見かけや濃度は、イタリアのレッドペーストに似ている。通常は赤色であるが、未熟な唐辛子を用いて緑色のアジカが作られることもある。

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  サメグレロのアジカ
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  緑色のアジカ

関連項目

• ビベルサルチャス - トルコ料理に使われる唐辛子ペースト
• ムハンマラ - レバント料理に使われる唐辛子ディップ
• ハリッサ - 北アフリカ料理で用いられる唐辛子ディップ
• スクッグ - 唐辛子をコリアンダーやニンニクで味付けした中近東料理で用いられるソース

出典

1. Burford T. 2008, Georgia, Bradt Travel Guide, p. 69.
2. Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, pp. 77, 78.
3. Abkhaz-Adyghe etymology
4. Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, p. 77.