がん漬

がん漬（蟹漬、がんづけ）は、干潟に生息する小型のカニを利用した塩辛の一種である。有明海沿岸で作られる郷土料理^[1]で、地域によってがね漬、がに漬、真がに漬などとも呼ばれる。

がん漬け

真がに漬け（2009年10月30日撮影）

作り方

干潟で活動するシオマネキ、ヤマトオサガニ、アリアケガニなどのカニ^[2]を漁獲して殻ごと砕き、調味料と唐辛子を加えて発酵させる。味は地域や製造元によって異なる。殻の砕き方は、歩脚がそのまま残る程度に粗く砕いたものと、数mm程度の破片になるまで細かく砕いたものの二つに分けられる。完成品は濃い緑褐色をしている。多くは瓶詰めで販売されており、有明海沿岸域の食料品店や土産物店で入手できる。

食べ方

飯の供や酒の肴として食べられるが^[1]、独特の風味と殻の感触があり、地域外の人は抵抗を感じることもある。

脚注

1. ^ 豊田(2006)：36ページ
2. 全国料理研究会柊会（1974）によると、シオマネキ以外にも「マガニ」、「つま赤がに」、「とうもろがに」、「いしもちがに」、「よしがに」というカニが使われることがあるという。

参考文献

• 豊田謙二監修　『九州宝御膳物語　おいしい郷土料理大事典』、西日本新聞社、2006年
• 全国料理研究会柊会　『日本の郷土料理』、ドメス出版、1974年

関連項目

• ケジャン（韓国のワタリガニのキムチ）
• カニ料理の一覧