Nel 1995 ha vinto il concorso per ragazza copertina della rivista Young and Modern (YM) ed è apparsa sulla copertina del numero di novembre di quell'anno. Successivamente ha firmato con l'agenzia di modelle Elite[1] prima di apparire sulla copertina di GQ e delle riviste maschili Maxim e Max. Nel 2002 è stata classificata al numero 100 nella classifica delle "102 donne più sexy del mondo" della rivista Stuff.
Altice è stata la playmate del mese di Playboy nell'agosto del 2000.
Le sue prime apparizioni cinematografiche sono state nei cast dei film Il Re Scorpione e Grind e durante il programma Showtime su ChromiumBlue.com.
Altre iniziative
Summer Altice continua a fare la modella mentre lavora anche come DJ professionista per diversi nightclub di Los Angeles.
