La salsa mala (in cinese 麻辣) è una famosa salsa cinese speziata e intorpidente (parestesia) composta dal pepe del Sichuan e altre spezie fatto bollire con olio.
Etimologia
Il termine málà è una combinazione di due caratteri cinesi: "intorpidente" (麻) e "piccante" (辣),
riferendosi alla sensazione che provoca in bocca. L'intorpidimento è causato dal pepe del Sichuan che contiene un 3% di alfa-idrossi sanshool, una sostanza che tramite la stimolazione di alcuni recettori sensoriali può simulare la sensazione di una leggera scossa elettrica[1]. La ricetta usa spesso peperoncini rossi essiccati che sono meno piccanti del peperoncino tailandese, molto più diffuso nella cucina del Sud-Est asiatico.
Utilizzo e diffusione
Considerata come un piatto regionale della cucina del Sichuan[2], la salsa mala è diventata una delle salse più popolari nella cucina cinese e ha generato molte varianti regionali. Viene spesso utilizzata per condire piatti cotti nel barbecue.
Note
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