La salsa gravy è una condimento che si ottiene dal fondo di cottura della carne. Questa salsa può essere resa di una consistenza più densa e viscosa con l'aggiunta di farina o altri agenti addensanti,[1] mentre il suo sapore può essere arricchito e personalizzato con l'aggiunta di aromi, dado da cucina e altri ingredienti.
È spesso usata come intingolo per condire o guarnire preparazioni come l'arrosto, il polpettone, il riso e il purè di patate.[2][3] Nella tradizione familiare e culinaria statunitense, è consumata, di solito, in occasione del pranzo del giorno del ringraziamento. La salsa gravy è acquistabile nei negozi e nei supermercati, dove è offerta in molte varianti diverse, comprese alcune prive di carne destinate ai vegetariani.[4]
Note
- ^ Autori vari, Londra, Touring, 2002, p. 289.
- ^ Lenore Rosenberg, Dizionario del menu per i turisti. Per capire e farsi capire al ristorante. Inghilterra/USA, Gremese, 2001, p. 23.
- ^ (EN) Rice and Gravy, su realcajunrecipes.com. URL consultato il 20 febbraio 2019.
- ^ (EN) Gravy recipes, su bbc.com. URL consultato il 20 febbraio 2019.
Bibliografia
- (EN) Steve Martorano, It Ain't Sauce, It's Gravy: Macaroni, Homestyle Cheesesteaks, the Best Meatballs in the World, and How Food Saved My Life, Knopf Doubleday, 2014.
- (EN) Martha Holmberg, Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook, Every Day, Chronicle, 2012, "Gravy, Jus, and Pan Sauce".
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