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Salmorejo
Origini
Luogo d'origine	Spagna
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pomodori; aglio; pane raffermo; olio; aceto;

Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia.

Preparazione

La ricetta è a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto e sale, il tutto frullato con un frullatore ad immersione. La sua consistenza è quella di un purè o di una salsa; il piatto si serve con l'aggiunta in cima di spicchi di uovo sodo, pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo stagionato) e un filo di olio d'oliva^[1].

Non va confuso con il gazpacho, da cui si differenzia per densità (è notevolmente più denso in quanto contiene grandi quantità di pane), gusto (più delicato) e colore (rosso arancione anziché rosso rosa per via del maggior tenore di olio). Va servito a temperatura ambiente^[2].

A Osuna, in provincia di Siviglia, è noto come ardoria o aldoria^[3].

Note

^ Salmorejo, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 27 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 27 marzo 2018).
^ Diversamente gazpacho. La ricetta del Salmorejo come lo fanno a Cordova, su Scatti di Gusto. URL consultato il 27 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 27 marzo 2018).
^ (ES) La ardoría de Osuna, su gastronomiacaminosdepasion.blogspot.it. URL consultato il 27 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 27 marzo 2018).