Pectinidae

I pettinidi (Pectinidae Rafinesque, 1815) sono una famiglia di molluschi bivalvi, appartenente all'ordine Pectinida[1].

Pectinidae
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Pectinidae
Crassedoma giganteum
Classificazione scientifica
DominioEukaryota
RegnoAnimalia
SottoregnoEumetazoa
PhylumMollusca
SubphylumConchifera
ClasseBivalvia
SottoclassePteriomorphia
OrdinePectinida
SuperfamigliaPectinoidea
FamigliaPectinidae
Rafinesque, 1815
Serie tipo
Pecten
O. F. Müller, 1776
Sottofamiglia
vedi testo

I pettinidi (Pectinidae Rafinesque, 1815) sono una famiglia di molluschi bivalvi, appartenente all'ordine Pectinida[1].

Ammusium cristatum

Distribuzione e habitat

I pettinidi si trovano in tutti gli oceani del mondo, con il maggior numero di specie nella regione indopacifica[2][3]. La maggior parte delle specie vive in acque relativamente basse, dalla linea di bassa marea fino a 100 metri, mentre altre preferiscono acque molto più profonde. Sebbene alcune specie abitino solo habitat molto ristretti, la maggior parte è opportunista e può vivere in un'ampia varietà di condizioni. Le capesante vivono all'interno, al di sopra o al di sotto di rocce, coralli, detriti, posidonia, alghe, sabbia o fango[4]. La maggior parte dei pettinidi inizia la propria vita attaccati fra loro in modo casuale, una capacità che alcune mantengono per tutta la vita, mentre altre si trasformano in adulti che vivono liberamente[5].

Cucina

Nella cucina galiziana le capesante sono cucinate al forno con pangrattato, prosciutto e cipolle, e nella cucina scozzese sono considerate una raffinatezza, in particolare le capesante atlantiche (Pecten maximus), e sono cotte in padella e servite con black pudding o bacon.

Nella cucina giapponese le capesante possono essere servite in zuppa, o cucinate come sashimi o sushi; nel sushi, la hotategai (帆立貝 o 海扇) è la tradizionale capasanta sul riso, mentre il termine kaibashira (貝柱) indica in maniera più generica i tipi di molluschi con polpa di forma rotonda (muscolo adduttore), come l'Atrina pectinata (帶子). La capasanta essiccata è altresì conosciuta nella cucina cantonese come conpoy (乾瑤柱, 乾貝, 干貝).

Esiste un'opzione di cottura che prevede che le capesante vengano saltate in padella da entrambi i lati con burro, aglio, sale e pepe[6]. Le capesante affumicate vengono talvolta servite come aperitivo, o utilizzate come ingrediente in una varietà di piatti e antipasti[7].

Tassonomia

Note

  1. ^ (EN) Bouchet, P. (2015), Pectinidae, in WoRMS (World Register of Marine Species).
  2. ^ Where Do The Best Scallops Come From?, su itsfoodtastic.com. URL consultato il 21 ottobre 2023.
  3. ^ What Do Sea Scallops Eat & Where Do They Live?, su sciencing.com. URL consultato il 21 ottobre 2023.
  4. ^ Learn more about scallops, su asc-aqua.org. URL consultato il 21 ottobre 2023.
  5. ^ Scallops: Biology, Ecology and Aquaculture, su books.google.com. URL consultato il 21 ottobre 2023.
  6. ^ Revel in the Rhythm of White Wine Butter Scallops: An Epicurean’s Delight, su tastethisdish.com. URL consultato il 21 ottobre 2023.
  7. ^ 12 Easy Scallop Recipes, su www.acouplecooks.com. URL consultato il 21 ottobre 2023.

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