La Ziering acquisì una certa fama come modella per i costumi da bagno Venus Swimswear e Frederick's of Hollywood, per poi raggiungere una maggiore notorietà comparendo per due volte sulla copertina della rivista Playboy, nell'agosto del 1997 e nel luglio del 2003. Fu anche playmate del mese di settembre 1997.
Nel 2004, giocando nel Team Dream, vinse il primo Lingerie Bowl[1]. Pur ricoprendo il ruolo di capitana ed essendo stata la giocatrice messa più in evidenza nella promozione dell'evento insieme a Angie Everhart per le rivali del Team Euphoria, Nikki giocò solo poche azioni e il ruolo di quarterback che le era stato assegnato nelle presentazioni venne affidato per lo più a Jennifer Birmingham.
Vita personale
Il vero nome della Ziering è Natalie Schieler, che infatti acquisì il cognome Ziering dal matrimonio con l'attore Ian Ziering, noto soprattutto per essere stato uno dei protagonisti del telefilm Beverly Hills 90210 e con il quale fu sposata dal 1997 al 2002[2].