L'hummus è originario del Medio Oriente, dove è diffusa la coltivazione dei ceci.
La prima menzione risale in un manoscritto del XIII secolo attribuito allo storico di Aleppo Ibn al-Adeem.[1][2]
Altre ricette che assomigliano al hummus bi tahina sono attestate nel XIII secolo al Cairo.[3][4]
È oggi ampiamente diffuso nella cucina mediorientale, in particolare nella cucina levantina, dove è considerato un alimento base e viene servito insieme alla pita e ai falafel.
In Turchia, Grecia e Cipro l'hummus viene servito come meze. In Occidente viene spesso venduto confezionato nelle grandi catene di distribuzione.
Note
^(EN) Kareem Shaheen, The True Origins of Hummus, su New Lines Magazine, 24 marzo 2023. URL consultato il 24 dicembre 2023.
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