Il Giro dell'Appennino 1991, cinquantaduesima edizione della corsa, si svolse il 5 maggio 1991, su un percorso di 209 km. La vittoria fu appannaggio del belga Dirk De Wolf, che completò il percorso in 5h20'00", precedendo gli italiani Gianni Bugno e Claudio Chiappucci.
I corridori che partirono furono 104, mentre coloro che tagliarono il traguardo di Pontedecimo furono 23.
Ordine d'arrivo (Top 10)
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