Fuselolo

Il fuselolo^[1] (dal tedesco Fuselöl, letteralmente "olio di scarto"), detto anche olio di flemma^[2], è il prodotto di "coda" della distillazione di liquidi alcolici ottenuti per fermentazione, come ad esempio vino, birra e sidro.

È un liquido oleoso – da cui il nome – formato principalmente da alcoli più altobollenti dell'etanolo, che si formano durante la fermentazione in piccole quantità come prodotti secondari. I suoi principali componenti sono

• 1-propanolo e 2-propanolo
• 1-butanolo, 2-butanolo e 2-metil-2-propanolo
• 1-pentanolo
• furfurale

La composizione e la quantità della borlanda è responsabile del gusto tipico delle bevande alcoliche e dei liquori. A concentrazioni molto alte – in seguito a distillazioni mal condotte – provoca mal di testa, nausea e vomito.

Note

1. Fuselolo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 3 agosto 2017.
2. Flemma o flegma su Sapere.it, De Agostini.

Voci correlate

• Borlanda fluida

Collegamenti esterni

• (EN) fusel oil, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.