Dopo essere cresciuto nel Sulzbach, passa in seguito allo Schefflenz, realtà calcistica del distretto di Karlsruhe. Nel 2009 viene ingaggiato dalle giovanili dell'Hoffenheim e nella stagione 2015-16 firma il suo primo contratto da professionista[1]. Gimber gioca per la seconda squadra dell'Hoffenheim nella quarta divisione tedesca e nella Bundesliga under-19.
Nella stagione successiva per giocare con più continuità viene prestato per un anno al Sandhausen, in 2. Bundesliga[2]. Il 31 gennaio 2017 lascia anzitempo il Sandhausen e si aggrega al Karlsruhe, con cui debutta tra i professionisti nel match della 20ª giornata perso 1-2 contro il Monaco 1860[3][4]. A fine stagione il Karlsruhe retrocede in 3. Liga.
Nel giugno 2017 viene ufficializzato il suo passaggio a titolo temporaneo allo Jahn Ratisbona[5].
Per la stagione 2018-19 viene acquistato per un milione di euro dall'Ingolstadt, con cui sottoscrive un contratto fino al 2021[6]. A fine anno la squadra perde lo spareggio retrocessione col Wehen Wiesbaden e scende in terza serie.
Il 27 agosto 2019 torna al Ratisbona, club in cui aveva militato due stagioni prima. Con la società dell'Alta Baviera firma un contratto fino al 2023[7].