Batticarne

Per batticarne o pestacarne[1] si intende uno strumento da cucina il cui scopo è quello di appiattire e intenerire la carne prima della cottura.

Batticarne
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Batticarne in acciaio

Per batticarne o pestacarne[1] si intende uno strumento da cucina il cui scopo è quello di appiattire e intenerire la carne prima della cottura.

Caratteristiche

Un martello batticarne

I batticarne hanno aspetto e dimensioni variabili: in molti casi sono dei cilindri metallici sottili a cui è collegato un manico corto sulla base; altri sono invece dei martelli con un'estremità metallica quadrata o circolare. Molti batticarne presentano delle piccole punte che facilitano il processo di schiacciamento della carne. Questo strumento è indicato se usato per rendere la carne più semplice da digerire e intenerire i tagli più duri.

Spesso i pestacarne vengono usati per preparare le scaloppine, bistecche grigliate o le cotolette.[2]

Tipi

  • a pugno, con impugnatura perpendicolare alla piastra
  • a martello, con manico simile a quello del martello
  • a pressione, con maniglia antiscivolo, per schiacciare la carne sulla griglia o piastra.[3]

Note

  1. ^ Laura Rangoni, 1000 ricette di carne bianca, Newton Compton, 2013, "petto di pollo alla valdostana".
  2. ^ (EN) Pamela Gwyther, The Beginner's Cookbook, Parragon, 2001, p. 13.
  3. ^ Marianna Somma, Batticarne: che cos’è e perché è utile averlo in cucina, su Wine & Food, 15 aprile 2024. URL consultato il 26 luglio 2025.

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