La prima citazione di Andrzej Jastrzębiec data dal 1354, quando fu elencato tra i parroci di Masovia. Dopo un breve periodo come missionario nel pagano Granducato di Lituania, egli si trasferì presso la corte del Regno di Ungheria, dove divenne il confessore di Elisabetta di Polonia, regina consorte di Ungheria. Di qui si recò in Moldavia, ove operò per parecchi anni come missionario. Per effetto di questa attività il 31 luglio 1370 fu eretta la nuova diocesi di Siret, della quale egli fu il primo vescovo.
