Fabbri scrive il suo primo romanzo breve intitolato Mai fidarsi di un uomo che indossa un trench blu a diciotto anni e vince il premio Campiello Giovani[1]. Nel 2000 viene pubblicato il romanzo Mosche a Hollywood dalla Minimum fax, dal quale nel 2005 viene tratto il filmHollywood Flies con Brad Renfro e Vinnie Jones[2].
Nel 2008 la Einaudi pubblica il romanzo horror Quell'estate di sangue e di luna scritto da Fabbri a quattro mani con Eraldo Baldini, che ottiene un buon successo editoriale rimanendo per diverse settimane fra i libri più venduti in Italia.[1] Del 2010 è il romanzo Il re dell'ultima spiaggia, edito da Bompiani. Il romanzo Il ragazzo invisibile, scritto con Ludovica Rampoldi e Stefano Sardo, pubblicato da Salani, esce nel 2014 un mese prima dell'omonimo film. Nel 2018 esce il secondo capitolo della saga, Il ragazzo invisibile - Seconda generazione.
Come sceneggiatore, Fabbri ha scritto episodi di diverse serie televisive e firmato l'adattamento italiano della serie In Treatment. Con Luca Rossi ha ideato la serie tv Catturandi. Con Rampoldi e Sardo, Alessandro Fabbri è creatore della serie tv 1992-1993-1994. Altra serie di sua creazione è il legal-thriller Il Processo, per il quale riceve il Premio Flaiano per la sceneggiatura.