Susu skim (bahasa Inggris: Skim milk) adalah susu tanpa lemak yang bubuk susunya dibuat dengan menghilangkan sebagian besar air dan lemak yang terdapat dalam susu.[1] Susu skim merupakan bagian dari susu yang krimnya diambil sebagian atau seluruhnya.[1] Kandungan lemak pada susu skim kurang lebih 1%.[1] Susu skim mengandung semua kandungan yang dimiliki susu pada umumnya kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak.[1]
Susu skim dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar susu atau keju tanpa lemak sehingga dapat berguna untuk menurunkan kadar kolestrol dalam tubuh.[1]
Susu pada umumnya setelah dipasteurisasi akan mengalami homogenisasi kembali antara komponen-komponen lemak dan protein yang tadinya terpisah.[2] Homogenisasi bertujuan agar susu memiliki tekstur yang stabil.[2] Namun pada susu skim, lemak akan dikurangi.[2] Oleh karena itu membuat susu skim hampir tidak mungkin dilakukan secara sederhana karena susu akan secara otomatis terhomogenisasi.[2] Menurut para ahli susu skim bagus dikonsumsi binaragawan untuk menambah massa otot.
