Evaluasi sensori

evaluasi sensory kualitas minuman anggur

Evaluasi sensori adalah suatu metode ilmiah yang digunakan untuk mengukur, menganalisis, dan menginterpretasikan respon terhadap suatu produk berdasarkan yang ditangkap oleh indra manusia, seperti penglihatan, penciuman, perasa, peraba, dan pendengaran.[1]

Evaluasi sensori diharapkan mampu memberikan nilai tambah untuk perusahaan pangan, baik sebagai fungsi internal dalam penjaminan mutu pangan maupun sebagai dasar pengambilan keputusan dalam kaitannya dengan pemasaran produk pangan. Hasil evaluasi sensori juga dapat digunakan sebagai dasar argumen untuk mengklaim pentingnya suatu kegiatan pengembangan produk yang harus dilakukan atau mengupayakan penemuan produk baru yang berpotensi memiliki nilai komersial tinggi.[2]

Pada evaluasi sensori, segala macam faktor yang dapat mengganggu proses penilaian ditekan seminimal mungkin.[3] Hal ini dapat dilakukan dengan memisahkan setiap perserta evaluasi sensori agar tidak saling berkomunikasi sehingga penilaian yang dihasilkan benar-benar murni berasal dari pendapat pribadi masing-masing individu.[1]

Kegunaan

Evaluasi sensori dapat digunakan untuk:[3]

  • menilai adanya perubahan yang dikehendaki atau tidak dikehendaki dalam produk atau bahan-bahan formulasi
  • mengidentifikasi area untuk pengembangan
  • menentukan apakah optimasi telah diperoleh
  • mengevaluasi produk pesaing
  • mengamati perubahan yang terjadi selama proses atau penyimpanan
  • memberikan data yang diperlukan bagi promosi produk
  • penerimaan dan kesukaan atau preferensi konsumen
  • pengukuran korelasi sensori dan kimia atau fisik

Metode

Terdapat berbagai metode evaluasi sensori.[1] Para peneliti harus mengetahui dengan jelas keuntungan dan kerugian metode-metode tersebut.[1] Peneliti dapat memilih metode yang paling cocok dan efisien untuk kasus yang dihadapi.[1] Tidak ada metode yang dapat digunakan secara umum atau untuk semua kasus.[3] Para peneliti harus memformulasikan dengan jelas tujuan dari pengujian dan informasi yang ingin diperoleh dari pengujian tersebut.[3]

Evaluasi sensori memiliki tiga jenis metode, yaitu:[4]

  1. Uji Diskriminatif
  2. Uji deskriptif
  3. Uji Afektif

Uji Diskriminatif

Uji deskriminatif dilakukan untuk menguji secara statistika ada tidaknya perbedaan dari produk-produk yang diuji, yang mengukur kemampuan panelis untuk mendeteksi suatu sifat sensori.[3] Uji ini dapat berfungsi misalnya untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan rasa suatu produk jika bahan bakunya diganti dengan jenis yang lain.[3] Contohnya adalah: Uji segitiga, uji duo-trio, dan uji pasangan.[5]

Uji segitiga digunakan apabila akan dilakukan penggantian jenis produk dengan tujuan produk pengganti tidak berbeda secara signifikan terhadap produk standar.[3] Biasanya uji ini dilakukan oleh panelis yang terlatih.[5]

Uji pasangan adalah uji dimana para panelis diminta untuk menyatakan apakah ada perbedaan antara dua contoh yang disajikan.[4] Uji duo-trio adalah uji dimana ada 3 jenis contoh (dua sama, satu berbeda) disajikan dan para penelis diminta untuk memilih contoh yang sama dengan standar.[4]

Ada pula uji rangking yang meminta para panelis untuk merangking sampel-sampel berkode sesuai urutannya untuk suatu sifat sensori tertentu.[3] Uji sensitivitas terdiri atas uji treshold, yang menugaskan para penelis untuk mendeteksi ukuran batas deteksi suatu zat atau untuk mengenali suatu zat pada level batas deteksinya.[3] Uji lainnya adalah uji pelarutan yang mengukur dalam bentuk larutan jumlah terkecil suatu zat dapat terdeteksi.[3] Kedua jenis uji di atas dapat menggunakan uji pembedaan untuk menentukan batas deteksi.[3]

Uji Deskriptif

Uji deskripsi didesain untuk mengidentifikasi dan mengukur sifat-sifat sensori.[3] Dalam kelompok pengujian ini dimasukkan rating atribut mutu dimana suatu atribut mutu dikategorikan dengan suatu kategori skala (suatu uraian yang menggambarkan intensitas dari suatu atribut mutu) atau dapat juga besarnya suatu atribut mutu diperkirakan berdasarkan salah satu sampel, dengan menggunakan metode skala rasio.[3]

Uji deskriptif merupakan uji yang membutuhkan keahlian khusus dalam penilaiannya karena dalam uji ini panelis harus dapat menjelaskan perbedaan antara produk-produk yang diuji.[5] Untuk melakukan uji ini, dibutuhkan penguji yang terlatih.[5]

Uji deskriptif terdiri atas Uji Pemberian skor atau pemberian skala.[3] Kedua uji ini dilakukan dengan menggunakan pendekatan skala atau skor yang dihubungkan dengan deskripsi tertentu dari atribut mutu produk.[3] Dalam sistem pemberian skor, angka digunakan untuk menilai intensitas produk dengan susunan meningkat atau menurun.[3]

Uji Afektif

uji hedonik dilakukan untuk mengetahui apakah produk disukai atau tidak oleh konsumen.

Uji afektif merupakan uji yang dilakukan untuk mengetahui produk-produk mana yang disukai penguji dan produk-produk mana yang tidak disukai.[6] Salah satu contoh uji afektif adalah Uji hedonik.[6]

Uji hedonik dapat dilakukan oleh penguji baik yang terlatih ataupun konsumen biasa.[6] Tujuan dari metode ini adalah untuk mengukur tingkat kesukaan konsumen atau penguji terhadap suatu produk.[4] Skala yang tersedia pada uji hedonik adalah mulai dari sangat tidak suka sampai sangat suka terhadap sampel yang diberikan.[6] Penguji diminta untuk mengevaluasi setiap sampel produk dan menentukan skala kesukaan mereka terhadap sampel produk tersebut.[6] Uji ini biasanya dilakukan oleh panelis umum, yang sudah maupun yang belum terlatih.[5]

Diskusi kelompok terarah

Diskusi Kelompok Terarah atau Focus Group Discussion (FGD) merupakan salah satu bentuk wawancara dalam grup.[7] Biasanya dilakukan dengan jumlah panelis 8-12 orang dengan latar belakang relatif sama, seperti asal daerah, status sosial, dan usia.[8]

Dalam metode ini juga dibutuhkan seorang moderator atau fasisitator untuk memimpin jalannya diskusi.[8] Diskusi ini dapat berlangsung selama 1-2 jam.[8] Informasi yang didapatkan dari metode ini dapat digunakan untuk mengevaluasi pengemasan produk, tema iklan yang digunakan, dan untuk pengembangan produk lainnya seperti rasa, penyajian produk, perkiraan harga, dan lain-lain.[7]

Referensi

  1. ^ a b c d e (Inggris) Lawless HT, Heymann H. 1998. Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices. New York: Chapman & Hall. Page.15.
  2. ^ Rahayu, Winiati P. (2019). Evaluasi Sensori. Tangerang Selatan: Universitas Terbuka. hlm. 1. ISBN 9786023923892. 
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Ebookpangan. 2006. Pengujian Organoleptik dalam Industri Pangan Diakses pada 20 Apr 2010.
  4. ^ a b c d Winarno FG. 1997. Naskah Akademis Keamanan Pangan. Bogor:IPB.
  5. ^ a b c d e Wahyudi T, et. al. Panduan Lengkap Kakao Diakses pada 4 Apr 2010.
  6. ^ a b c d e (Inggris) Coetzee H. 2001. Market testing new food products with illiterate and semi-literate consumers[pranala nonaktif permanen]Diakses pada 4 Apr 2010.
  7. ^ a b (Inggris) Hui YH. 2006. Handbook of food science, technology, and engineering. Boca Raton: CRC Press.Page.24-26
  8. ^ a b c Pramudito TE. 2010. Handout Laboratorium Teknologi Pangan.Hlm.7-10.

Pranala luar

Read other articles:

Ini adalah nama Korea; marganya adalah Park. Park Soo-hongLahir27 Oktober 1970 (umur 53)Seoul, Korea SelatanMediaStand-up, televisiKebangsaanKorea SelatanTahun aktif2002–sekarangGenreObservasional, Sketsa, Wit, Parodi, Slapstick, Drama, SitkomNama KoreaHangul박수홍 Hanja朴修弘 Alih AksaraBak Su-hongMcCune–ReischauerPak Su-hong Park Soo-hong (lahir 27 Oktober 1970), adalah seorang komedian dan presenter asal Korea Selatan.[1] Biografi Park Soo-hong lahir di Seoul pada 27...

 

Stasiun Peterongan K13PD43 Bangunan baru Stasiun Peterongan, 2020LokasiPeterongan, Peterongan, Jombang, Jawa Timur 61481IndonesiaKetinggian+33 mOperatorKAI CommuterLetak dari pangkalkm 76+161 lintas Surabaya Kota–Kertosono–Madiun–Solo Balapan[1]Jumlah peronDua peron sisi yang tinggiJumlah jalur2Informasi lainKode stasiunPTR4041[2]KlasifikasiIII/kecil[2]Operasi layananCommuter Line Dhoho Stasiun sebelumnya Stasiun berikutnya Sumobitoke arah Surabaya Kota Lin Dhoho...

 

عبدالرحمن البوصيري معلومات شخصية الاسم الكامل عبدالرحمن بن محمد بن قاسم بن أبي القاسم بن محمد بن عثمان الأخضري البوصيري الميلاد 20 نوفمبر 1862غدامس الوفاة 19 أبريل 1935 (72 سنة)طرابلس الحياة العملية الحقبة الإحتلال الإيطالي اللغة الأم الأمازيغية  اللغات العربية،  والأمازي...

Bandeira esperantista Esperanta flago Proporção 3:2 Descrição Uma estrela verde de cinco pontas e de raio 3,5 no centro de um quadrado branco de lado 10 e localizado na parte superior a esquerda de um retângulo verde de largura 20 e comprimento 30. A bandeira do movimento esperantista. O verde da bandeira: #009F6B Antigo cartão postal ilustrado motrando com bandeira (ligeiramente mal representada) A bandeira do esperanto (Esperanto-flago) é um dos símbolos do movimento associado à di...

 

Protected wilderness area in Nevada, United States Arc Dome WildernessIUCN category Ib (wilderness area)[1]Arc Dome Wilderness at sunset, from Cow Canyon TrailheadLocation in NevadaShow map of NevadaLocation in United StatesShow map of the United StatesLocationNye County, Nevada USANearest cityTonopah, NVCoordinates38°48′12″N 117°19′22″W / 38.8032635°N 117.3228693°W / 38.8032635; -117.3228693[2]Area115,000 acres (47,000 ha)Establis...

 

Raja Swaziland: Mkhulunkosi. Qomizitha. Sukuta. Madlasomo. Ndlovu. Ngwekati. Mawawa/Kuwawa. Sidvwabasilutfuli. Gebase. Kunene. Nkabingwe. Madlabane. Hhili. Dulunga. Dondobola. Sihuba. Mlangeni. Msimudze. Mbhondlo/Mbhoholo. Tembe. Sikhulumaloyo. Langa Samuketi. Nkomo. Khabako. Nkosi I: 1355 - 1400. Ndlovukati: 1400. Ngwane I: 1400-1435. Ndlovukati: 1400. Dlamini I (Matalatala): 1435-1465. Ndlovukati: 1465-1480. Mswati I: 1480-1520. Ndlovukati: 1520. Ngwane II: 1520-1550. Ndlovukati: 1550-1555....

Sohan Singh redirects here. For other uses, see Sohan Singh (disambiguation). Sohan Singh BhaknaBorn22 January 1870Khutrai Khurd, British IndiaDied21 December 1968 (Aged 98)Amritsar, IndiaOrganization(s)Ghadar Party, Kisan Sabha.Political partyCommunist Party of IndiaMovementIndian independence movement, 1907 Punjab unrest, Ghadar Conspiracy. Part of a series onCommunism in India Personalities M.P.T. Acharya Abani Mukherji M. N. Roy Bhagat Singh P. Krishna Pillai Puran Chand Joshi A. K. Gopal...

 

For other uses, see Half Moon Bay (disambiguation) and Half Moon Beach, Gokarna. Location of Ioannes Paulus II Peninsula on Livingston Island in the South Shetland Islands Half Moon Beach is a small crescent-shaped beach lying 1 nautical mile (2 km) south-east of Scarborough Castle on the north coast of Livingston Island, in the South Shetland Islands of Antarctica. The beach lieas at the western extremity of Porlier Bay in the north of Ioannes Paulus II Peninsula. History The descriptiv...

 

American Le Mans Series race St. Petersburg Street Circuit The 2007 Acura Sports Car Challenge of St. Petersburg was the second round of the 2007 American Le Mans Series season. It took place on March 31, 2007. Official results Class winners in bold. Cars failing to complete 70% of winner's distance marked as Not Classified (NC). Pos Class No Team Drivers Chassis Tyre Laps Engine 1 LMP1 1 Audi Sport North America Rinaldo Capello Allan McNish Audi R10 TDI M 114 Audi 5.5L TDI V12(Diesel) 2 LMP1...

Species of plant Sorghum bicolor Scientific classification Kingdom: Plantae Clade: Tracheophytes Clade: Angiosperms Clade: Monocots Clade: Commelinids Order: Poales Family: Poaceae Subfamily: Panicoideae Genus: Sorghum Species: S. bicolor Binomial name Sorghum bicolor(L.) Moench Synonyms[1] List Agrostis nigricans (Ruiz & Pav.) Poir. Andropogon besseri Kunth Andropogon bicolor (L.) Roxb. Andropogon caffrorum (Thunb.) Kunth Andropogon compactus Brot. Andropogon dulcis Burm.f. ...

 

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Dux Factory – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2022) (Learn how and when to remove this template message) Aircraft plant in Moscow, also produced motorcycles, cars, airships PAO DuxTypeAOIndustryAerospaceFounded1893FateNationalized, later r...

 

State university in Gujarat, India Gujarat Technological University (International Innovative University)TypePublicEstablished2007AffiliationUGC, AICTEChancellorGovernor of GujaratVice-ChancellorDr. Pankajray PatelPrincipalAnju SharmaAddressNr. Vishwakarma Government Engineering College Nr. Visat Three Roads, Visat - Gandhinagar Highway, Chandkheda, Ahmedabad, Gujarat, India23°06′21″N 72°35′38″E / 23.1059°N 72.5938°E / 23.1059; 72.5938CampusUrbanWebsitewww....

Chilean saladTradition Chilean saladTypeSaladCourseSidePlace of originChileRegion or stateSouth AmericaMain ingredientsTomatoes, onions, coriander, olive oilVariationsMany  Media: Chilean salad Chilean salad or ensalada chilena is a salad containing tomato,[1] onion,[1] coriander and olive oil, and sometimes chili peppers. The onion may be soaked in boiling salted water, to soften it and reduce its sharpness. It may also be soaked in cold water for an hour or so, or m...

 

Czech subscription video on demand service VoyoType of siteOTT video streaming platformArea servedBulgariaCroatiaCzech RepublicRomaniaSlovakiaSloveniaParentCMEURLBulgariaCroatiaCzech RepublicRomaniaSlovakiaSloveniaRegistrationRequiredLaunched2011; 12 years ago (2011)Current statusActive Voyo is a European paid video on demand service launched in 2011[1][2] as a free archive of programs produced by every national TV channel owned by CME and a platfor...

 

1981 Montreal Alouettes seasonHead coachJoe Scannella Jim Eddy (Interim)Home fieldOlympic StadiumResultsRecord3–13Division place3rd, EastPlayoff finishLost East Semi-FinalUniform ← 1980 Alouettes seasons 1982 (Concordes) → The 1981 Montreal Alouettes finished the season in third place in the East Division with a 3–13 record. They appeared in the East Semi-Final, where they lost to the Ottawa Rough Riders 20-16. After the season the Alouettes folded after owner N...

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (فبراير 2016) المعهد التقاني الطبي (جامعة دمشق) أُحدث المعهد المتوسط الطبي بدمشق بموجب القرار الوزاري رقم (339/و) تاريخ 7/7...

 

У этого термина существуют и другие значения, см. Манастир. ЭялетЭялет Монастиртур. Manastır Eyaleti 41°01′00″ с. ш. 21°20′00″ в. д.HGЯO Страна  Османская империя Адм. центр Монастир История и география Дата образования 1826 год Дата упразднения 1867 год Площадь 48,907 км² Эял...

 

Japanese actress and pop singer Aya Matsuura松浦 亜弥Aya Matsuura at V Power Music Storm, December 9, 2006Born (1986-06-25) June 25, 1986 (age 37)Himeji, Hyōgo, JapanOccupations Singer actress Years active2000–2013Spouse Keita Tachibana ​(m. 2013)​Children3Musical careerGenres J-pop LabelsZetima Musical artist Aya Matsuura (松浦 亜弥, Matsuura Aya, born June 25, 1986) is a former Japanese pop singer and actress, from Himeji, Hyogo, Japan. Care...

Collective of printmaking artists This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Outlaw Printmakers – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2012) (Learn how and when to remove this template message) The Outlaws of Printmaking, also known as The Outlaws and Outlaw Printmakers are a collective of p...

 

Annual music festival held in England This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Summer Sundae – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2014) (Learn how and when to remove this template message) Summer SundaeThe main stage at the 2005 festivalLocation(s)Leicester, England, UKYears active2001...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!