A kacudon (カツ丼; Hepburn: katsudon?) japán étel, hagyományosan egy tál rizsre helyezett bepanírozott és olajban kisütött sertéshússzelet, melyet tojással, zöldségekkel és szósszal tálalnak. Neve a két hagyományos japán fogás, a tonkacu (ez a sült hús) és a donburi (rizses egytálétel) összevonásával keletkezett.
Népszerű japán fogás, hagyományosan a diákok szokták enni egy fontos vizsga előtti este. Ugyanis a "kacu" homofón kifejezés a "kacu" igével (勝つ), aminek a jelentése "győzni", vagy "győztesnek lenni". Egy klasszikus japán filmes toposz az is, hogy a krimikben a gyanúsítottak könnyek között vallják be őszintén, amit tettek, miközben kacudont esznek és megkérdezik tőlük, hogy gondoltak-e rá, hogy érez most az anyjuk.[1] A mai napig használt vicces szólás, hogy "kacudont kell ennünk kihallgatás közben", noha 2019 óta Japánban már nem kaphatnak ételt a gyanúsítottak nyomozati cselekmény közben.[2]
Elkészítése
A tonkacut, azaz a sertéshússzeletet megforgatják lisztben, tojásban, majd pankomorzsában, ezt követően kisütik forró olajban - lényegében úgy, mint ahogy a rántott hús készül. Ezt követően egy serpenyőben dasi, szójaszósz és hagyma kerül összefőzésre, majd a forrásban lévő lében a csíkokra felszeletelt tonkacu és egy tojás kerülnek röviden összefőzésre. Egyes változatoknál a szósz külön készül el, másoknál a hús alá kerül.[3]
A tonkacu szósz egy sűrű, barnaszószra emlékeztető szósz, amelyet jellemzően ehhez a fogáshoz tálalnak. Lehet benne halszósz, paradicsom, szilva, datolya, alma, citromlé, répa, hagyma és zeller is.[4] Nagyon hasonlít a Worcestershire-mártásra, ezért helyettesítésére sokszor használják azt is.[5]
Változatok
szószu kacudon (sauce katsudon): tonkacu szósszal vagy Worcestershire-mártással készül, különösen Fukui, Kófu, Gunma, Ajzuvakamacu és Komagane régiókban népszerű.
sóju-dare kacudon: szójaszósz alapú tare mártogatóssal készül, niigatai specialitás.
miszokacudon:Nagojában fogyasztják előszeretettel, hacsómiszó szósz az alapja. A hacsómiszó sötét színű miszópasztából készül, amelynek során a szójababot nem megfőzik, hanem gőzölik, aztán cédrusfa hordókban érlelik legalább két évig, három tonna gondosan válogatott folyami kő alatt.
Néha a sertéshúst marhahússal helyettesí.tik, ez a gyú-kacudon. Csirkehússal készített változata az ojaku kacudon, ami nem összetévesztendő az ojakodonnal, amelyben nem sütik ki a húst. Létezik még az úgynevezett unadon is, amely folyami angolnával készül.
