מחויבותה העיקרית בחייה ובעבודתה הייתה לצרפתית ולצרפת, בה ביקרה לראשונה ב-1875, על אף שתחומי העניין שלה התפרשו על פני מגוון רחב של נושאים. ספרה הראשון, "הבית הלבן ליד הים", יצא לאור בשנת 1857, עת מלאו לה עשרים ואחת שנים בלבד. הוא זכה להצלחה רבה, תורגם למספר שפות ויצא לאור באינספור מהדורות. בשל מוצאה ההוגנוטי היא רחשה לצרפת חיבה ונאמנות מיוחדות. אחת ממטרות חייה הייתה קידום רגשי החיבה והכבוד ההדדי בין צרפת ובריטניה.
עם מותו של אביה ב-1864, היא עברה ללונדון ונעשתה חברה בחוג הספרותי הלונדוני. ב-1891 היא הגיעה לפסגת חייה עת ממשלת צרפת העניקה לה את התואר "ממונה על לימודי צרפת לציבור הרחב" בשל פעולותיה למען ביסוס "הסכמה לבבית" (Entente Cordiale - "ההסכמה הלבבית" היה, בין היתר, כינויה של הברית שחתמו צרפת ובריטניה ב-1904) אמיתית וארוכת ימים. בין האותות והפרסים שבהם זכתה הייתה גם מדליה בה עוטרה בתערוכה האנגלו-צרפתית של 1908. לקראת מותה זכתה לכבוד שבקיצבה חודשית של עובדי ציבור מאת הממשלה הבריטית. היא נפטרה בהייסטינגס בשנת 1919.
לעיתים קרובות היא מצוטטת באנתולוגיות של שירה לסבית היסטורית. לעיתים, יש המחליפים בשוגג בינה לבין המשוררת מתילדה בתאם, אך תאריכי לידתה ופטירתה (1776–1852) מראים בבירור שהן אינן אותו האדם.
פרופסור ג'ואן ריס כתבה בשנת 2006 את הביוגרפיה היחידה שנכתבה על אודות מתילדה בתאם אדוורדס עד כה. הסופרת והפמיניסטית בת המאה ה-19, שרה גראנד, כתבה עליה:
אחת מהראויות ביותר לציון בקבוצה של נשים דגולות שאנו מכנות אותן היום נשות התקופה הוויקטוריאנית התיכונה.
— Joan Rees, Matilda Betham-Edwards, Hastings Press, 2006
מבחר מיצירותיה
The White House by the Sea 1857
Holidays Among the Mountains (or Scenes and Stories of Wales) 1860
Little Bird Red and Little Bird Blue (verse drama) 1861