לחם אורז (ביפנית: 米粉パン) הוא סוג של לחם שעשוי מקמח אורז ולא מקמח חיטה.[1]
מאפיינים
הלחם הזה בהיותו ללא גלוטן,[2] לא יגרום לתגובות שליליות עבור אנשים עם אי סבילות לגלוטן.
ה-banh mi (בגט) הווייטנאמי עשוי באופן מסורתי עם תערובת של קמח חיטה ואורז, או לפעמים רק קמח אורז, וכתוצאה מכך בעל מרקם אוורירי ופריך.[3]
לחם האורז של סיירה לאון ושל ליבריה מיוצר באופן מסורתי עם קמח אורז, בננות פלנטנו בשלות ומעוכות, חמאה, ביצים, סודה לשתייה, סוכר, מלח בישול, מים וזנגביל (ג'ינג'ר) מגורר.[4] [5]
לחמי אורז ביפן
בשנת 2001, קבוצת מחקר במחלקה להנדסה של אוניברסיטת יאמאגאטה (אנ') השתמשה בטכנולוגיית דפוס קצף, כדי לייצר לחם העשוי מ-100% קמח אורז.[6][7]
לטו שיורי, חוקר קולינריה יפני, פיתח שיטה להכנת לחם אורז עם גרגירי אורז לא מבושלים. לאחר השריית האורז במים למשך שעתיים לפחות, השתמש בבלנדר כדי לערבב את האורז, השמן, הסירופ, המלח, המים החמים והשמרים היבשים, הוא ערבב את המרכיבים למשך כשלוש דקות עד שהפכו לחלק וקרמי. יצק את משחת האורז לתבנית מצופה בנייר אפייה, ולאחר התסיסה אפה את משחת האורז המתובל ללחם אורז.[8]
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
