נולד בתוניס וגדל שם עד גיל 12, אז עברה המשפחה לצרפת. בגיל 17 החל להופיע עם שירים ולחנים שכתב, וזכה להצלחה בצרפת, בבלגיה ובאירופה. הוא הוציא בצרפת ארבעה אלבומים ועשרים אלבומים קצרים, מהם נמכרו למעלה משני מיליון עותקים. שיריו הושמעו בתחנות הרדיו בצרפת והוא הופיע גם בטלוויזיה[1].
עטיפת חלק מאלבומיו של ז'ילברט סיטבון בצרפת
בשיא הצלחתו החל להתקרב ליהדות דרך חסידי חב"ד שפגש ברחוב בפריז. הוא חזר בתשובה, הקים משפחה, והפסיק לעסוק במוזיקה.
ב-1986 עלה לישראל. ערב אחד בשנת 2015 התנגן בראשו השיר "שמש עולה" שהלחין מישל פוגאן, אותו הכיר סיטבון ממשרד האמרגנות בו היה רשום בצרפת. הוא התאים ללחן זה את הפיוט "אדון עולם" והוציאו לאור כסינגל המלווה בקליפ בו משולבים קטעי וידאו של סיטבון כזמר בצרפת בשנות ה-70 ועטיפות אלבומיו הישנים[2]. את השיר עיבד והפיקיובל סטופל. בעקבות הצלחת הסינגל החליט להוציא אלבום. הסינגל השני שיצא הוא "אחכה לו", אותו הוא שר לצד בנו דוד[3].
האלבום שהחיינו יצא לאור לקראת חג השבועותה'תשע"ו. המילים באלבום לקוחות מהמקורות ומפרי עטם של אלי קליין ואיצי ברי, שגם הפיקו מוזיקלית וניגנו באלבום. בהקלטת האלבום השתתפו אבי סינגולדה ואייל שילוח. מהאלבום בלטו השירים: "אדון עולם"[2], "אני מאמין"[4], "אחכה לו"[5], "שהחיינו"[6], ו"שומר ישראל"[7].
ב-2018 הוציא את הסינגל "הגיע זמן גאולתכם" לצד קליפ בו הוא מופיע ושר לצד נכדיו[8].
ב-2019 הוציא את הסינגל "מלך המשיח" שמתאר ביאת המשיח[9].
