לאחר פרישתו מצה"ל, כיהן צבי פולג כמנכ"ל עיריית נתניה, העיר בה התגורר מרבית שנות חייו. בשנת 1993 נבחר לראשות עיריית נתניה מטעם מפלגת העבודה. בתקופת כהונתו חל מהפך בתחום החינוך בעיר עם המעבר לשיטת חטיבות הביניים והקמתן של שלוש מכללות חדשות בנתניה – המכללה האקדמית נתניה, מכללת אורט הרמלין, ולסלי קולג לאמנויות ובתי ספר רבים, במסגרת הרפורמה בחינוך שהוביל שר החינוך אמנון רובינשטיין[9]. בעת כהונתו אושרו תוכניות הפיתוח של "עיר ימים" בחלקה הדרומי של נתניה ו"קריית השרון" בחלקה המזרחי. הונחו תשתיות פיתוח נרחבות גשרים ונקזים, תוך כדי קליטה של עשרות אלפי עולים חדשים מברית המועצות לשעבר ומאתיופיה. באותן שנים פותח, קודם ומותג אזור התעשייה הדרומי של נתניה – "קריית ספיר", חברות הדלק הגדולות פזדלק וסונול העבירו אליו את מרכזי הפעילות שלהן וחברות הייטק רבות התחילו לפעול בו לראשונה. בעת כהונתו מוחשבה כל פעילותה של עיריית נתניה. היה חבר הוועדה לבחירת זוכי אות הנשיא למתנדב לשנת 1994 בעת כהונת הנשיא עזר ויצמן. חבר בוועדה ציבורית שמונתה על ידי שר הפנים שהמליצה על הפסקת פעילותם של הרוכלים בטיילת הצפונית של אילת והסדרת הנושא על ידי העירייה וגורמי האכיפה[10]. חבר בוועדה לקביעת גבולות העיר כפר סבא שמונתה על ידי שר הפנים.
פולג פרש מתפקידו בשנת 1998, כחצי שנה לפני סיום הקדנציה, ומאז עובד כמנהל מפעל תעשייתי במגזר הפרטי, חבר בהנהלת המחוז הצפוני בהתאחדות התעשיינים.
1998 - הווה
מנכ"ל תעשיות ח-ן מקבוצת תעבורה עד פרישתו ב-2015 שם עסק בין היתר בייצור אמצעים להשמדת מנהרות[11] . פולג משמש כיושב ראש ודירקטור במספר חברות מ"קבוצת איי די בי" ו"תעבורה". במקביל, ממלא שורה של תפקידים ציבוריים בעמותות ידידי חטיבות "גולני" ו"כרמלי", בעמותה הציבורית של להקת המחול "בת שבע", בהנהלת מחוז הצפון של התאחדות התעשיינים, בעמותת "צהלה" לטיפול בנוער שוליים, במכללה האקדמית נתניה וכפרשן לענייני ביטחון בכתבות, מחקרים, ספרים[12][13][14]ובתקשורת האלקטרונית.
לפולג תואר ראשון במנהל ציבורי מאוניברסיטת חיפה ותואר מוסמך מהמכללה הצבאית אקול מיליטר בפריז, צרפת. נשוי לטלי מאז 1971, ואב לשלושה.
