בצק

לישת בצק (וידאו)
לישת בצק דביק
בצק על משטח מקומח ללישה
חיילי צבא פרו לשים בצק לצורת "נקניקים" (2017)
עגלת מגשי בצק מוכן לאפייה בתנור לבאגטים ולחם במאפיית La Belle Marianne הצרפתית

בצק הוא עיסה של קמח ונוזל. בצורת הבצק הבסיסית ביותר הנוזל הוא מים. בסוגי בצקים מורכבים יותר נעשה שימוש גם בנוזלים עשירים יותר כגון חלב, ביצים, שומנים שונים ועוד. בסוגי בצק שונים מוסיפים גם חומרים שונים כגון: סוכר, שמרים, מלח או אבקת אפייה.

הפיכת הקמח לבצק מאפשרת להכין ממנו מאכלים אפויים מבושלים או מטוגנים. לא ניתן לעכל קמח ללא בישול, אפיה או טיגון, וכמו כן לא ניתן לאפות אותו ללא תוספת נוזל.

ישנם חומרי גלם דקורטיביים שבדרך כלל אינם מיועדים לאפייה ואינם כוללים קמח, הנקראים "בצק" בשל מרקמם הבצקי, כמו בצק סוכר (RFM), בצק שקדים (מרציפן), בצק שוקולד ובצק פירות (מרמלדה (ריבה))

סוגי בצק

בצק לקרואסון, לאחר העיבוד הראשוני
בצק לפיצה

בצק מקמח חיטה

  • בצק בסיסי – יכול לשמש להכנת פיתות בסיסיות, למשל פיתה דרוזית. מכיל קמח חיטה, מים ותבלינים בלבד.
  • בצק חמאה – בצק פריך שומני במיוחד המורכב ממרגרינה או חמאה.
  • בצק ניוקי – משמש להכנת ניוקי. מורכב מתפוחי אדמה, קמח וביצים.
  • בצק פילו – בצק דק עשוי מקמח ומים בלבד, המשמש להכנת עוגות מזרחיות. נהוג למרוח שומן בין שכבות עלי הפילו, ורק אז למלאו, מה שיבטיח בצק מתפצפץ וּפָרִיךְ.
  • בצק פסטה – משמש להכנת פסטות כגון ספגטי או רביולי. מורכב מקמח וביצים – בגרסה הטריה שלו. או מקמח דורום (בדרך כלל) ומים בגרסה התעשייתית היבשה. מקובל לבשל אותו במים.
  • בצק פריך – בצק שמכיל על כל כמות של סוכר (או אבקת סוכר) בדרך כלל כמות כפולה של שומן (חמאה או מרגרינה) ובדרך כלל כמות משולשת של קמח לבן. מיחסי הכמויות האלה נובע כינוי נוסף לבצק מסוג זה, "בצק 3:2:1".
  • בצק פריך מלוח – משמש בעיקר לשם הכנת תחתיות לקישים ולפשטידות שונות.
  • בצק שאור – משמש להכנת לחמים. זהו בצק המכיל שמרים שמקורם במחמצת שאור המהווה בצק שתסס במשך זמן ארוך.
  • בצק שטרודל – זהו בצק דק מאוד שדומה לבצק פילו ומשמש להכנת שטרודל מתוק או מלוח. את הבצק יש למתוח בעזרת הידיים לכדי עלה דקיק. על האופה נדרש להיות מיומן כדי למתוח אותו כמה שיותר, ולאחר מכן הוא נמתח על בד גדול, ואז ממולא במילוי השטרודל, ומגולגל .
  • בצק תופין – הקצפה יסודית של ביצים וסוכר בתוספת כמות נמוכה של קמח, לעיתים גם שמן. משמש להכנת טורטים או רולדות.

בצק שמרים

  • בצק בריוש – בצק שמרים משובח, הכולל בצק שמרים בחוש ביצים וחמאה, קיים בגרסאות מתוקות ומלוחות.
  • בצק שמרים כרוך – נקרא גם "בצק פלונדר" או "בצק שמרים עלים" והוא משמש להכנת קרואסון או רוגלעך. פעמים רבות הוא מותפח בקירור.
  • בצק דניש – בצק שמרים ממוצא דני – ומכאן שמו. דומה לבצק השמרים הכרוך, אך מעט שונה במרכיביו ובכמות החמאה. בצק זה מרודד עם חמאה. נפוץ מאוד במטבח ההונגרי במלית מתוקה ומהווה בסיס לעוגות קראנץ'.
  • בצק פרסבורגר – נקרא גם "בצק שמרים פריך" והוא כמעט ואינו נפוץ כיום בקונדיטוריות, הוא מורכב מבצק שמרים בתוספת של שאריות בצק פריך. תמיד נשמר בקירור. כיום נהוג להכין בצק פריך בתוספת אבקת אפיה לקבלת תוצאה דומה.
  • בצק שמרים – משמש לשם הכנת מאפים רבים, כגון לחמים שונים, פיצה ועוד מוצרי בצק הדורשים התפחה מבוקרת לשם התעוררות השמרים לפני אפייתם.
  • בצק שמרים קר – בצק שמרים בסיסי שאינו עובר התפחה בחום אלא נשמר במקום קר ותופח בקצב איטי במקרר. לפעמים אם קצב התפיחה בקירור לא מספיק, מוצאים את הבצק מקירור ומשלימים את התפיחה בטמפרטורת החדר או בחדר התפחה.

בצק עלים

  • בצק עלים (באנגלית: Puff Pastry) – מורכב משכבות בצק ושומן. בעת האפיה אדי המים בשומן מפרידים את שכבות הבצק ועלים דקיקים פריכים. הקינוח mille feuilles (אלף עלים) מוכן מבצק זה, ונקרא כך בגלל כמות העלים שבבצק. בצק עלים משמש גם להכנת בורקס ותחתיות למאפים שונים .
  • בצק פילאס – זהו בצק עלים טורקי בתוספת של שמן ומשמש להכנת מאפים מלוחים ומתוקים.

סוגי בצק נוספים

בצק קמח תירס
  • בצק אורז – משמש להכנת אטריות אורז. נפוץ במזרח הרחוק.
  • בצק בירה – נקרא גם "בצק מטוגן" (בצרפתית Pate a orly) או ביפנית "טמפורה", בלילה של ביצים עם משקה קל המשמשת לציפוי של פירות או ירקות.
  • בצק סוכר – בצק שנועד לרידוד ולציפוי עוגות ראווה, בעיקר עוגות כלה. בצק סוכר ביתי מורכב מאבקת סוכר שנטחנה דק מאוד, אבקת ג'לטין, מים, גלוקוזה נוזלית, גליצרין וחלבון ביצה. בצק הסוכר הוא מוצר תעשייתי מודרני ואינו נכלל בהגדרה הקלאסית של בצק.
  • בצק קמח תירס – משמש להכנת טורטיות וטאקו. נפוץ בדרום אמריקה.
  • בצק רבוך – (מלשון "רביכה". בצרפתית: Pâte à choux) משמש בעיקר לשם הכנת פחזניות ואקלרים (פחזניות מוארכות). כולל שלב ראשוני של הכנת עיסה המבושלת בסיר כרביכה.
  • בצק שוקולד – זהו בצק מיוחד ללא קמח העשוי מתערובת של שוקולד מותך בשילוב עם גלוקוזה מותכת, והוא משמש בעיקר לקישוט של עוגות או דברי קונדיטוריה.

בתעשיית המזון

ישנן מספר שיטות למדידת התנהגות הבצק ותכונותיו בזמן הלישה עבור אפיה תעשייתית, כגון אלווגרף המודד את חוזק הבצק על ידי ניפוחו ומדידת נפח האוויר שהחזיק, האקסטנוגרף הבודק את מידת הגמישות של הבצק על ידי מתיחתו, המיקסוגרף המודד את דביקות הבצק במכונת לישה הבודקת את הכוח אותו יש להשקיע בלישה ועוד נוספים.

ראו גם

קישורים חיצוניים

Read other articles:

السخاسخة تقسيم إداري البلد المغرب  الجهة فاس مكناس الإقليم تاونات الدائرة قرية با محمد الجماعة القروية مكانسة المشيخة النواجي السكان التعداد السكاني 635 نسمة (إحصاء 2004)   • عدد الأسر 100 معلومات أخرى التوقيت ت ع م±00:00 (توقيت قياسي)[1]،  وت ع م+01:00 (توقيت صيفي)[1] ...

 

Joseph Johnson, salah satu pendiri Analytical Review. Analytical Review adalah majalah yang didirikan di London pada tahun 1788 oleh penerbit Joseph Johnson dan penulis Thomas Christie. Majalah ini merupakan wadah untuk gagasan-gagasan politik dan religius yang radikal (dalam arti historis). Meski penyebarannya tidak banyak, majalah ini memengaruhi pendapat umum dan ditakuti oleh pemerintahan Pitt yang konservatif. Pada akhir tahun 1797, Anti-Jacobin Review, musuh dari Analytical Review, didi...

 

Destroyer of the Imperial Japanese Navy For other ships with the same name, see Japanese destroyer Sawakaze. Japanese destroyer Sawakaze in 1945 History Empire of Japan NameSawakaze Ordered1917 fiscal year BuilderMitsubishi, Nagasaki Laid down7 January 1918 Launched7 January 1919 Completed6 March 1920 Stricken15 September 1945 FateScuttled as breakwater, 1948 General characteristics Class and typeMinekaze-class destroyer Displacement 1,366 t (1,344 long tons) (normal) 1,676 t (1,650...

Ovidiu Herea Datos personalesNombre completo Nicolae Ovidiu HereaNacimiento Bucarest, Rumania26 de marzo de 1985 (38 años)Nacionalidad(es) Altura 1,80 metrosCarrera deportivaDeporte FútbolClub profesionalDebut deportivo 2003(Naţional Bucureşti)Club CS BaloteștiPosición CentrocampistaSelección nacionalSelección ROU RumaniaPart. (goles) 3 (1)[editar datos en Wikidata] Ovidiu Herea (nacido el 26 de marzo de 1985 en Bucarest) es un futbolista profesional...

 

Kwai Chung Hanzi tradisional: 葵涌 Alih aksara Mandarin - Hanyu Pinyin: Kuíchōng Kejia (Hakka) - Romanisasi: kwi2 cung1 Yue (Kantonis) - Jyutping: kwai4 cung1 Konstituen pada Pemilihan Umum Dewan Distrik 2003. Kwai Chung adalah daerah di sebelah kanan. Kwai Chung adalah kawasan perkotaan dalam Kota Madya Baru Tsuen Wan di Wilayah Baru, Hong Kong.[1] Bersama-sama dengan Pulau Tsing Yi, Kwai Chung adalah bagian dari Distrik Kwai Tsing, distrik di Hong Kong. Kwai Chung adalah tempat ...

 

Paulino Varas Alfonso Presidente del Consejo de Defensa del Estado de Chile 1964-1970Predecesor Arturo Tagle ZañartuSucesor Eduardo Novoa Monreal Ministro de Tierras y Colonización de Chile 6 de mayo-3 de noviembre de 1964Presidente Jorge Alessandri RodríguezPredecesor Ruy Barbosa PopolizioSucesor Hugo Trivelli Franzolini Suplente20 de mayo-10 de julio de 1963Presidente Jorge Alessandri RodríguezPredecesor Julio Philippi IzquierdoSucesor Julio Philippi Izquierdo Subsecretario de Tierras y...

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (ديسمبر 2018) فيرغوس بيل   معلومات شخصية الميلاد 25 يناير 1991 (العمر 32 سنة)واندزورث  مركز اللعب وسط الجنسية المملكة المتحدة  مسيرة الشباب سنوات فريق 2005–2007 سندرلاند 2...

 

For the song from the musical Oklahoma!, see Oh, What a Beautiful Mornin'. This article includes a list of general references, but it lacks sufficient corresponding inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (April 2015) (Learn how and when to remove this template message) 2000 live album by EelsOh, What a Beautiful MorningLive album by EelsReleasedDecember 2000 (2000-12)RecordedMultiple locations, 2000GenreIndie rockLength63...

 

Genus of sea anemones Ceriantheopsis Burrowing anemone Ceriantheopsis austroafticanus Scientific classification Domain: Eukaryota Kingdom: Animalia Phylum: Cnidaria Subclass: Ceriantharia Order: Spirularia Family: Cerianthidae Genus: CeriantheopsisCarlgren, 1912 Species See text Ceriantheopsis[1] is a genus of tube-dwelling anemones in the family Cerianthidae. Members of the genus are found only in the Atlantic Ocean. They are predators, scavengers and omnivores.[2] Species Sp...

1987 book by Andrea Dworkin Intercourse Cover of the first editionAuthorAndrea DworkinCountryUnited StatesLanguageEnglishSubjectSexual intercoursePublisherFree PressPublication date1987Media typePrint (hardcover and paperback)Pages257ISBN0-684-83239-9OCLC37625851Dewey Decimal306.7LC ClassHQ Intercourse is the fifth nonfiction book by American radical feminist writer and activist Andrea Dworkin. It was first published in 1987 by Free Press. In Intercourse, Dworkin presents a radical ...

 

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يناير 2022) جبل أم ليلى الموقع اليمن  تعديل مصدري - تعديل   جبل أم ليلى وهو أحد جبال اليمن المليئة بالمباني والمنشآت الاثرية و يقع إلى الشمال الغربي من مدينة صعدة ، م�...

 

American judge Stephen C. O'ConnellO'Connell in 1976Chief Justice of the Florida Supreme CourtIn officeJuly 1, 1967 – October 15, 1967Preceded byB. Campbell ThornalSucceeded byMillard F. CaldwellJustice of the Florida Supreme CourtIn officeOctober 21, 1954 – July 1, 1967Preceded byHarold L. SebringSucceeded byWade L. Hopping Personal detailsBorn(1916-01-22)January 22, 1916West Palm Beach, Florida, U.S.DiedApril 13, 2001(2001-04-13) (aged 85)Tallahassee, Florida, U.S...

This article has multiple issues. Please help improve it or discuss these issues on the talk page. (Learn how and when to remove these template messages) The topic of this article may not meet Wikipedia's notability guidelines for companies and organizations. Please help to demonstrate the notability of the topic by citing reliable secondary sources that are independent of the topic and provide significant coverage of it beyond a mere trivial mention. If notability cannot be shown, the articl...

 

1962 film This article is about the 1961 film. For the 2014 film, see The Devil's Hand (2014 film). The Devil's HandTheatrical release posterDirected byWilliam J. Hole, Jr.Screenplay byJo HeimsProduced byAlvin K. BubisRex CarltonStarringRobert AldaLinda ChristianAriadna WelterNeil HamiltonGere CraftCinematographyMeredith M. NicholsonEdited byHoward EpsteinMusic byAllyn FergusonMichael TerrDistributed byCrown International PicturesRelease date 1961 (1961) Running time71 minutesCountryUnit...

 

Questa voce o sezione sull'argomento edizioni di competizioni calcistiche non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti. Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Allsvenskan 2000 Competizione Allsvenskan Sport Calcio Edizione 76ª Organizzatore SvFF Date dall'8 aprile 2000al 4 novembre 2000 Luogo  Svezia Partecipanti 14 Formula Girone a...

Renton History Museum sign The Renton History Museum is a repository for objects and archives significant to the city of Renton in the state of Washington, United States. The museum has objects and archives of Renton's history and has exhibits and public programs for the community and visitors. It is a joint initiative between the city of Renton and the Renton Historical Society, a non-profit organization providing private sector support for the museum.[1] The institution states that ...

 

Ten artykuł dotyczy brytyjskich przeddrednotów. Zobacz też: Pancerniki typu Revenge – brytyjskie pancerniki okresu obu wojen światowych. Pancerniki typu Royal Sovereign HMS „Resolution” Kraj budowy  Wielka Brytania Użytkownicy  Royal Navy Wejście do służby 1891-1894 Wycofanie 1913-1915 Planowane okręty 8 Zbudowane okręty 8 Dane taktyczno-techniczne Wyporność standardowa: 14 150 dtpełna: 15 580 dt Długość 124,97 m Szerokość 22,86 m Zanurzenie 8,38 m Napęd 8 k...

 

1968 film Seven Times SevenDVD coverDirected byMichele LupoWritten bySergio DonatiProduced byMarco VicarioStarringGastone MoschinCinematographyFranco VillaEdited bySergio MontanariMusic byArmando TrovajoliRelease date 1968 (1968) Running time92 minutesCountryItalyLanguageItalian Seven Times Seven (Italian: Sette volte sette) is a 1968 Italian crime comedy caper directed by Michele Lupo and starring Gastone Moschin.[1] Plot A gang of prison inmates escape and rob the UK's Royal Mi...

American educator and Republican politician Max WiseMember of the Kentucky Senatefrom the 16th districtIncumbentAssumed office January 1, 2015Preceded bySara Beth Gregory Personal detailsBornGeorge Maxwell Wise (1975-06-28) June 28, 1975 (age 48)Campbellsville, Kentucky, U.S.Political partyRepublicanSpouseHeather HoodChildren4EducationCampbellsville University (BA)University of Kentucky (MA) George Maxwell Wise (born June 28, 1975) is an American politician and former FBI agent, serv...

 

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: Lyons Maid – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (December 2008) (Learn how and when to remove this template message) Lyons MaidOwnerFroneri Lyons Maid ice-cream van(Cambridge 1960s) Lyons Maid is a brand of ice-creams and ice-lollies created in 1925 ...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!