O queixo Paraguai ou queixo paraguaio (en guaraní: kesu Paraguái) é un queixo artesanal de leite vacún, propio da tradición gastronómica paraguaia.[1][2][3] Trátase dun tipo de queixo particular, de consistencia semidura e sabor lixeiramente acedo;[4] obtido da callada — á que se lle adoita engadir sal — que, ao estar elaborado con leite enteiro, convértese nun queixo semibranco e moi nutritivo, cunha vida útil aproximada de corenta e cinco días.[5][6]
O nome kesu Paraguái, polo que se coñece nas zonas rurais de Paraguai; provén da guaranización do vocábulo castelán queso,[7] e o nome na lingua guaraní do país de que é orixinal.
Elaboración
Tradicionalmente, os únicos ingredientes utilizados na elaboración do queixo Paraguai son o leite enteiro puro, o sal iodado, o limón e a callada (preparado que se obtén da mestura de leite con callo, parte do aparello dixestivo de certos ruminantes que segrega, durante a dixestión do animal, ácido láctico).[8]
Notas
