Les différents bourgs du Carladès ont des recettes qui varient légèrement (plus ou moins grande proportion d'œufs ou de sucre, cuisson plus ou moins caramélisée, parfums particuliers). À Raulhac, sa notoriété est liée à la foire de la Saint-Vincent qui se tenait le depuis le XVe siècle et qui n'a disparu que depuis une dizaine d'années. À Vic-sur-Cère, elle est depuis longtemps faite par les boulangers et d'une fabrication plus fine. Elle est également devenue une spécialité culinaire commerciale appréciée des estivants et des habitants de la région d'Aurillac.
Place dans le service
Elle se sert à la maison en dessert à la fin des repas les dimanches et les jours de fête, presque toujours accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite.
Fêtes gourmandes
Chaque année la fête de la tarte à la tome, qui a lieu à Raulhac le premier weekend d'octobre, est l'occasion d'un concours et de dégustations[1].
