Soupe suanla

Suanla dang potage pékinois
Suānlà tāng.
Autre(s) nom(s)	(zh) 酸辣汤
Lieu d’origine	Province du Sichuan, du Hunan et du Shandong, en Chine
Place dans le service	Collation
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pousses de bambou, lentin du chêne, porc, champignons noirs, œufs brouillés, sang de porc (boudin), tofu, vinaigre noir (zh), poivre moulu, piment séché
Mets similaires	Porc, œuf, tofu, huile de sésame
Classification	Soupe
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La soupe suanla^[1] (chinois : 酸辣汤 ; pinyin : suānlà tāng ; litt. « soupe aigre épicée ») est une spécialité gastronomique dont il existe trois principales variantes, originaires des provinces du Sichuan, du Hunan^[2] et du Shandong^[3]. En France, on la propose dans presque tous les restaurants asiatiques, souvent sous le nom de potage pékinois, en référence à sa version de la province voisine du Shandong^[4].

Les ingrédients de base sont les pousses de bambou, le lentin du chêne, du porc, des champignons noirs, des œufs brouillés, du sang de porc (boudin), du tofu, du vinaigre noir (zh), du poivre moulu et du piment séché.

Notes et références

1. « Potage au vinaigre et au poivre », recetteschinoises.blogspot.com (consulté le 5 mars 2019).
2. (zh) 老汤坊, « 中国八大菜系之湘菜：鲜香 酸辣 », sur Sohu,‎ 24 octobre 2020
3. (zh) « 天冷就喝这 », sur Soho,‎ 29 juin 2024
4. « Authentique potage pékinois », 31 mars 2023 (consulté le 31 mai 2024)

Annexes