Soupe d'arachides

Soupe d'arachides
Sopa de maní cochabambina de Bolivie.
Lieu d’origine	Multiples
Place dans le service	Entrée ou plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Arachides, légumes, viandes, légumineuses
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La soupe d'arachides (ou soupe de cacahuètes) est une soupe préparée dans différentes parties du monde, caractérisée par une base de cacahuètes jointe à d'autres ingrédients. C'est un aliment de base de la gastronomie africaine, mais est également consommée en Extrême-Orient (Taïwan), aux États-Unis (principalement en Virginie)^[1],[2] et en Amérique du Sud. Au Ghana, elle est souvent consommée avec du foufou^[3].

La soupe d'arachides est également une soupe originaire du peuple Edo du Bénin et du Nigeria et est souvent consommée avec des ignames pilées. Certains ingrédients utilisés pour la préparer dans cette région du monde sont le poivre de Guinée et la feuille de Vernonia, pour son goût amer. C'est aussi un plat typique et courant dans les régions andines d'Argentine^[4],[5], de Bolivie^[6] et du Pérou^[7] où elle est appelée sopa de maní.

Elle est considérée comme un repas de grande occasion au Ghana, au Sierra Leone et dans d'autres pays de l'Afrique occidentale. Elle se prépare habituellement à partir de cacahuètes que l'on réduit en purée, nommée pâte de cacahuètes^[8],[9]. La soupe d'arachides se mange dans ces régions autant avec du foufou, du banku ou du kenkey. Elle est aussi connue en langue akan comme du nkatenkwan.

Galerie

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  Soupe d'arachides et foufou d'Afrique occidentale.
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  Soupe d'arachides à la muscade.

Notes et références

1. Cathy, « A Thanksgiving Recipe: Virginia Peanut Soup » [archive du 20 décembre 2013], National Peanut Board, 18 novembre 2012 (consulté le 19 décembre 2013).
2. Collins, « Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born », sur washingtonpost.com, The Washington Post, 9 mai 2007 (consulté le 19 avril 2022).
3. (en) The Guardian, « Ghanaian groundnut soup – recipe », sur theguardian.com, 24 avril 2013 (consulté le 19 avril 2022).
4. (es) Que Pasa Salta, « "Sopa de mani", el plato favorito de los norteños para festejar el Carnaval », sur quepasasalta.com.ar, 6 février 2020 (consulté le 19 avril 2022).
5. (es) Todo Jujuy, « Sopa de maní, la receta ideal para celebrar el jueves de ahijados », sur todojujuy.com, 14 février 2019 (consulté le 19 avril 2022).
6. (es) TasteAtlas, « Sopa de mani | Traditional Soup From Cochabamba », sur tasteatlas.com (consulté le 19 avril 2022).
7. (es) « Receta Inchicapi o Sopa de maní », sur enrecetasperu.site (consulté le 19 avril 2022).
8. Anthropologist'S Cookbook, Taylor & Francis, 2012 (ISBN 978-1-136-16789-8, lire en ligne), p. 84.
9. D. Saffery, The Ghana Cookery Book, Jeppestown Press, 2007 (ISBN 978-0-9553936-6-2, lire en ligne), p. 44.

Voir aussi

Articles connexes

• Maafe (sauce malienne à base d'arachides)

Liens externes

• (en) « West African Peanut Soup (Maafe) – Nigerian Style », sur cheflolaskitchen.com, 5 octobre 2018 (consulté le 19 avril 2022).