Cette entreprise, créée en 1988 sous le nom de Délichips, a racheté son concurrent Sibell en 2003 et conservé son nom depuis lors[2].
Sibell a une part de marché marginale sur le marché français de la chips qui est dominé par les groupes multinationaux, Pepsico (marque Lay's), Intersnack (marque Vico), Unichips (marque Flodor), et la PME bretonne Altho (marque Bret's)[3]. Contrairement à ses concurrents, elle n'est pas implantée dans une zone privilégiée pour la production de pommes de terre, mais bénéficie de la proximité d'un important marché de consommation lié au tourisme[réf. nécessaire].
En , l'usine d'Aubagne a été détruite par un incendie. Reconstruite, elle a été remise en service en avec une capacité de production augmentée de 40 %[4].
En 2012, la société Sibell s'est portée candidate pour racheter le site de Fralib à Gémenos en vue d'y implanter un nouveau site de production[5].
Elle a également noué un partenariat avec les Jeunes Agriculteurs de Camargue pour lancer la production sous le label « Primeur des sables » de pommes de terre biologiques de la variété 'Agria', adaptée à la production de chips[6].
La société Sibell, absorbée par la société Sofalpa est radiée du registre du commerce le [7]. La société Sofalpa prend le nom de Sibell.
Le , l'entreprise est placée en redressement judiciaire.
Début 2019, elle est cédée à un investisseur qui n'honore pas sa signature[8]. Il s'agit de la société Ecfib France. La vente est déclarée nulle par le tribunal de commerce.
Le , elle est placée en liquidation judiciaire[9],[10].
Le , le Groupe MARBOUR a repris les actifs de la société via sa filiale MANON SAS[11].