Serge Delmas a également été entraîneur, notamment du Toulouse FC (au centre de formation de 1984-1992, et l'équipe première de 1992-1994), du Sporting Club de Bastia (centre de formation) et du Nîmes Olympique[1] (1998-2000).
Il revient à Montpellier après son limogeage du Nîmes Olympique, rappelé par Louis Nicollin en , qui lui confie la direction du centre de formation du club. Il quitte son poste en juillet 2009 mais reste au club comme recruteur du centre de formation.