Sauce veloutée

Page d’aide sur l’homonymie

Pour la soupe, voir Velouté.

Sauce veloutée.

La sauce veloutée est une sauce que l'on prépare en cuisant des viandes (ou des poissons) et des oignons dans un consommé avant de les lier à l'aide d'un roux blanc[1],[2]. Selon le fond utilisé, la sauce veloutée prend le nom du fond, par exemple pour un fond de poulet : velouté de poulet[3].

On trouve déjà le terme « velouté[4] » dans Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, de François Massialot, en 1729, mais c'est dans l'expression « crème veloutée », qui désigne un entremets (avec amandes, ou bien chocolat). Le velouté moderne apparaît dans Le Cuisinier impérial d'André Viard, en 1806.

Dérivés

Notes et références

  1. ↑ Hervé This, « Terminologie : "Les veloutés" par Hervé This • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur nouvellesgastronomiques.com, (consulté le ).
  2. ↑ Hervé This, « Glossaire : Lettre V - AgroParisTech », sur agroparistech.fr (consulté le ).
  3. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, (lire en ligne), p. 41.
  4. ↑ François Massialot, Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois (lire en ligne), p. 76, 286.

Read other articles:

SD Negeri 014 Sagulung

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Februari 2023. SDN 014 SagulungInformasiJenisSekolah NegeriAlamatLokasiTaman Cipta Asri Tembesi, Batam, Kepri,  IndonesiaMoto SDN 014 Sagulung, merupakan salah satu Sekolah Menengah Dasar Negeri yang ada di Provinsi Kepulauan Riau, yang beralamat di Taman Cipta...

 

Mary Magdalene (film 2018)

Mary MagdalenePoster teaserSutradara Garth Davis Produser Iain Canning Emile Sherman Liz Watts Ditulis oleh Helen Edmundson Philippa Goslett Pemeran Rooney Mara Joaquin Phoenix Chiwetel Ejiofor Tahar Rahim Penata musik Hildur Guðnadóttir Jóhann Jóhannsson SinematograferGreig FraserPenyunting Alexandre de Franceschi Melanie Ann Oliver Perusahaanproduksi Film4 Perfect World Pictures Porchlight Films See-Saw Films DistributorFocus FeaturesTanggal rilis 26 Februari 2018 (2018-02-26...

 

Eugen Bleuler

Eugen BleulerEugen Bleuler pada sekitar tahun 1900LahirPaul Eugen Bleuler30 April 1857 (1857-04-30)Zollikon, SwissMeninggal15 Juli 1939(1939-07-15) (umur 82)Zollikon, SwissTempat tinggalZürichKebangsaanSwissAlmamaterUniversitas ZürichDikenal atasMencetuskan istilah-istilah skizofrenia, schizoid, autismeSuami/istriHedwig Bleuler–WaserAnak2Karier ilmiahBidangPsikiatriInstitusiKlinik Rheinau-ZürichKlinik BurghölzliUniversitas ZürichPembimbing doktoralJean-Martin CharcotBernhard ...

Кассінетта-ді-Луганьяно

Кассінетта-ді-ЛуганьяноCassinetta di Lugagnano Комуна Країна  ІталіяРегіон ЛомбардіяПровінція МіланКод ISTAT 015061Поштові індекси 20081Телефонний код 02Координати 45°26′00″ пн. ш. 8°55′00″ сх. д. / 45.43333° пн. ш. 8.91667° сх. д. / 45.43333; 8.91667Координати: 45°26′00″ п...

 

Файл:Пісенний конкурс Євробачення 1995.jpg

Опис файлу Опис Логотип Пісенного конкурсу Євробачення 1995 Джерело http://www.diggiloo.net/?1995 Час створення 1995 Автор зображення European Broadcasting Union Ліцензія Це логотип (емблема) організації, товару, або заходу, що перебуває під захистом авторських прав та/або є товарним знаком. Використа

 

ATM Bersama

ATM BersamaWilayah OperasiIndonesiaAnggota91Jumlah ATM70.000Didirikan1990PemilikArtajasa ATM Bersama adalah Jaringan ATM pertama dan terbesar yang beroperasi di Indonesia, saat ini telah terhubung dengan lebih dari 70.000 terminal ATM di seluruh Indonesia. Pada awal berdirinya ATM Bersama menghubungkan dua puluh satu bank di Indonesia. Jaringan ini didirikan oleh Artajasa pada tahun 1990[1] dengan mengadopsi model dari MegaLink, yaitu sebuah jaringan ATM di Filipina. Saat ini jaringan...

Syndicat National de l’édition Phonographique

Die Syndicat National de l’édition Phonographique (zu Deutsch etwa Nationale Union für phonographische Ausgaben), kurz SNEP, ist eine interprofessionelle Organisation, die die Interessen der französischen Musikindustrie vertritt. Gegründet wurde der Verband im Jahr 1922. Das Mitglied der International Federation of the Phonographic Industry besteht zurzeit aus 48 Mitgliedergesellschaften. Aufgaben des Verbandes ist die Zusammenstellung der französischen Musikcharts, die Rechtevertretun...

 

Glyclopyramide

Chemical compound GlyclopyramideClinical dataRoutes ofadministrationOralATC codenoneLegal statusLegal status In general: ℞ (Prescription only) Identifiers IUPAC name 4-chloro-N-[(pyrrolidin-1-ylamino)carbonyl]benzenesulfonamide CAS Number631-27-6 NPubChem CID71793ChemSpider64820 NUNIIKE474IKG1WKEGGD01799 YChEMBLChEMBL2105083 NCompTox Dashboard (EPA)DTXSID2048822 Chemical and physical dataFormulaC11H14ClN3O3SMolar mass303.76 g·mol−13D model (JSmol)Intera...

 

Coventry University

Public university in West Midlands, England Coventry UniversityCoat of arms of Coventry UniversityFormer namesCoventry Polytechnic (1987–1992)Lanchester Polytechnic (1970–1987)MottoLatin: Arte et IndustriaMotto in EnglishBy Art and IndustryTypePublicEstablished 1992 – Coventry University (gained university status) 1970 – Lanchester Polytechnic Endowment£1.2 million (2022)[1]Budget£447.3 million (2021–22)[1]ChancellorMargaret Casely-HayfordVice-Chance...

Сколково (инновационный центр)

У этого термина существуют и другие значения, см. Сколково. Логотип Фонда развития Центра разработки и коммерциализации новых технологий (Фонд «Сколково») Сколково 55°41′51″ с. ш. 37°21′28″ в. д.HGЯO Страна  Россия[1] Город Москва Административный округ города ...

 

Daylight Records

Daylight RecordsParent companySony Music EntertainmentFounded1998 (1998)FounderDavid MasseyStatusDefunctDistributor(s)Epic Records (In the U.S.)GenreVariousCountry of originU.S.Official websitewww.daylightrecords.com Daylight Records was an American record label and subsidiary of Sony Music Entertainment, operated through Epic Records. History Daylight was formed by David Massey in late 1998 as an Epic Records Group label, and has subsequently signed and helped to develop a broad array o...

 

Elko Speedway

Elko Speedway2013 ARCA race: Akona 250LocationElko New Market, MinnesotaCoordinates44°34′10″N 93°19′53″W / 44.569353°N 93.331255°W / 44.569353; -93.331255OwnerThe Ryan FamilyBroke ground1964Opened1965Major eventsARCA Midwest Tour, ARCA Racing Series, Thunder Car NationalsSurfaceAsphaltLength3/8 milesTurns4 Elko Speedway is a 3/8 mile asphalt oval NASCAR-sanctioned race track located in Elko New Market, Minnesota. Elko Speedway is a track in the NASCAR Advan...

Zara Yaqob

This article is about the medieval emperor. For the early modern philosopher, see Zera Yacob (philosopher). For the current crown prince, see Zera Yacob Amha Selassie. Emperor of Ethiopia from 1434 to 1468 Zara Yaqob ዘርዐ ያዕቆብNegusa NagastZara Yaqob's coronationEmperor of EthiopiaReign1434–1468Coronation1436PredecessorAmda IyasusSuccessorBaeda Maryam IBorn1399Telq, Fatagar, Ethiopian EmpireDied26 August 1468(1468-08-26) (aged 68–69)Debre Berhan, Ethiopian EmpireSpouseEle...

 

Mapa estratégico

Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada.Este aviso fue puesto el 6 de octubre de 2013. En el campo de los negocios, el concepto de los mapas estratégicos fue desarrollado por Robert Kaplan y David P. Norton, y plasmado en el libro de ambos Strategic Maps.[1]​ El concepto fue introducido previamente por ellos mismos en el libro Balanced Scorecard (conocido en castellano como Cuadro de mando integral o CMI).[2]​ De hecho, a ellos ...

 

International Day Against Homophobia, Biphobia and Transphobia

Worldwide day of awareness International Day Against Homophobia, Biphobia and TransphobiaDateMay 17Next time17 May 2024 (2024-05-17)FrequencyAnnual The International Day Against Homophobia, Biphobia and Transphobia[1][2] (IDAHOBIT) is observed on May 17[1] and aims to coordinate international events that raise awareness of LGBT rights violations and stimulate interest in LGBT rights work worldwide. By 2016 the commemorations had taken place in over 130 countr...

2nd Bagmati Provincial Assembly

2nd Bagmati Provincial Assembly ←1st Assembly OverviewLegislative bodyBagmati Provincial AssemblyJurisdictionBagmati Province, NepalMeeting placeRegional Educational Directorate,Hetauda, Makwanpur DistrictTerm2 January 2023 – 2027 Government (65)   Congress: 37   CPN (MC): 20   CPN (US): 7   NSP: 1 Confidence & supply (2)   HNP: 2 Opposition (43)   CPN (UML): 27   RPP: 13   NMKP: 3 Election2022 provincial electionsGovernmentJanmkattel c...

 

Penzance School of Art

Art school in Penzance, England Penzance School of ArtGeneral informationStatusGrade II listedAddressMorrab RoadPenzanceCountryUnited KingdomCoordinates50°7′1.808″N 5°32′23.341″W / 50.11716889°N 5.53981694°W / 50.11716889; -5.53981694grid reference SW 47046 30123Opened1881Design and constructionArchitect(s)Silvanus Trevail Penzance School of Art is an art school in Penzance, Cornwall, England, housed in a purpose-built Grade II listed building opened in 188...

 

تشيلسي موسم 2022–23

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (أغسطس 2022) تشيلسيموسم 2022–23الرئيستود بوليالرئيستود بوليالمدير الفنيغراهام بوترالملعبستامفورد بريدجالدوري الإنجليزي11كأس الإتحاد الإنجليزيالجولة الأولى [الإنجليزي...

Kelompok Ma

Bendera partai Kuomintang yang juga digunakan oleh Xibei San Ma. Kelompok Ma atau pemimpin-pemimpin perang keluarga Ma[1] adalah istilah yang mengacu pada sekelompok pemimpin perang Hui (Tiongkok Muslim) yang menguasai wilayah Qinghai, Gansu, dan Ningxia selama sepuluh tahun dari tahun 1919 hingga 1928. Setelah jatuhnya Dinasti Qing pada tahun 1911, wilayah tersebut dikendalikan oleh pemimpin perang Tiongkok Muslim Ma Qi hingga Ekspedisi Utara yang dilancarkan oleh Republik Tiongkok m...

 

2005 FIA WTCC Race of Spain

This article does not cite any sources. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: 2005 FIA WTCC Race of Spain – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (May 2011) (Learn how and when to remove this message) 2005 Race of Spain Race detailsRound 9 of 10 in the 2005 World Touring Car Championship at Circuit Ricardo Tormo in Valencia, Spain.DateOctober 2, 200...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!