Sauce au pain

Sauce au pain.

La sauce au pain est une sauce britannique chaude ou froide à base de lait, épaissie avec de la chapelure^[1], généralement consommée avec du poulet rôti ou de la dinde^[2],[3],[4].

Recette

La recette classique est à base de lait et d'oignon, avec de la chapelure et du beurre ajoutés comme épaississants, assaisonnés de noix de muscade, de clou de girofle, de feuille de laurier, de poivre et de sel^[5],[6].

Histoire

Rescapée des sauces médiévales épaissies par le pain, la sauce au pain britannique traditionnelle est faite de lait, de beurre ou de crème et de chapelure, aromatisée avec de l'oignon, du sel, des clous de girofle, du macis, du poivre et du laurier, avec la graisse du rôtissage souvent ajoutée. Elle accompagne généralement les plats à base de volailles domestiques tels que la dinde ou le poulet. L'usage de pain légèrement rassis est recommandé. La sauce au pain remonte au moins à l'époque médiévale, lorsque les cuisiniers utilisaient le pain comme agent épaississant pour les sauces. Une telle utilisation du pain vient probablement du fait que les cuisiniers voulaient écouler leurs stocks de pain rassis et qu'ils ont découvert qu'il pouvait être incorporé aux sauces pour les rendre plus épaisses^{[7],[8],[9],[10],[11]}.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bread sauce » (voir la liste des auteurs).

1. (en) « Definition of bread sauce in English », sur Oxford Dictionaries (consulté le 19 janvier 2018).
2. (en) Nigella Lawson, « My Mother's Bread Sauce », sur Nigella.com (consulté le 19 janvier 2018).
3. (en) Heston Blumenthal, « Heston's Bread Sauce », sur waitrose.com (consulté le 19 janvier 2018).
4. (en) Jamie Oliver, « Bread Sauce », sur jamieoliver.com (consulté le 19 janvier 2018).
5. (en) Delia Smith, « Traditional Bread Sauce », sur deliaonline.com, 9 novembre 2015 (consulté le 19 janvier 2018).
6. (en) « How to make bread sauce », sur goodhousekeeping.co.uk (consulté le 19 janvier 2018).
7. (en) « In praise of bread sauce », sur Spectator, 21 décembre 2017 (consulté le 19 janvier 2018).
8. (en) « The Kitchen Thinker: Bread sauce », sur The Telegraph (consulté le 16 février 2015).
9. (en) « Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day », sur npr.org (consulté le 19 janvier 2018).
10. (en) « Bread Sauce », sur www.foodsofengland.co.uk (consulté le 19 janvier 2018).
11. (en) Harlan Walker, Milk: Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999, Oxford Symposium, 28 décembre 2017 (ISBN 9781903018064, lire en ligne).